Варка в камне – история древнего метода приготовления пищи

Варка в камне – это древний метод приготовления пищи, позволяющий нагревать пищу с непосредственным воздействием на нее пламени, снижая вероятность пригорания и позволяя приготовить тушеные блюда и супы. Старая история о каменном супе, в которой великолепное тушеное мясо создается путем помещения камней в горячую воду и приглашения гостей принести овощи и кости, может иметь свои корни в древнем кипячении на камнях.

Как варить камни

При кипячении камней кладут камни в очаг или другой источник тепла или рядом с ним, пока камни не станут горячий. После достижения оптимальной температуры камни быстро помещают в керамический горшок, корзину с подкладкой или другой сосуд, содержащий воду или жидкую или полужидкую пищу. Горячие камни передают тепло еде. Чтобы поддерживать постоянную температуру кипения или кипения, повар просто добавляет больше нагретых камней, тщательно рассчитанных по времени.

Размер кипящих камней обычно варьируется от больших до маленьких. валуны и должны быть из камня, устойчивого к отслаиванию и растрескиванию при нагревании. Технология включает в себя значительный труд, в том числе поиск и перенос достаточного количества камней подходящего размера и разведение достаточно большого огня для передачи достаточного количества тепла камням.

Изобретение

Сложно найти прямое доказательство использования камней для нагрева жидкости: очаги по определению обычно содержат камни (обычно называемые камнями с трещинами от огня), и определение того, являются ли камни были использованы для нагрева жидкости в лучшем случае трудно. Самые ранние свидетельства того, что ученые предложили использовать огонь, датируются ~ 790 000 лет назад, и явных свидетельств приготовления супа в таких местах нет: возможно, возможно, вероятно, что огонь впервые использовался для обеспечения тепла и света, а не приготовление пищи.

Первые настоящие, специально построенные очаги, связанные с приготовлением пищи, относятся к среднему палеолиту (около 125 000 лет назад). А самый ранний пример очагов, заполненных расколотым при нагревании круглым речным булыжником, был найден в районе верхнего палеолита Абри Пато в долине Дордонь во Франции, около 32000 лет назад. Использовались ли эти булыжники для приготовления пищи – это, вероятно, предположение, но определенно возможность.

Согласно сравнительному этнографическому исследованию, проведенному американским антропологом Китом Нельсоном, кипение камня Чаще всего используется людьми, живущими в умеренных зонах на Земле, между 41 и 68 градусами широты. Большинству людей знакомы всевозможные способы приготовления, но в целом в тропических культурах чаще используют запекание или приготовление на пару; арктические культуры полагаются на отопление прямым огнем; а в северных средних широтах наиболее распространено кипячение камней..

Зачем варить камни?

Американский археолог Алстон Томс утверждал, что люди используют кипячение в камне, когда у них нет доступа к легко приготовляемой пище, например, нежирному мясу, которое можно готовить непосредственно на огне. Он поддерживает этот аргумент, показывая, что первые североамериканские охотники-собиратели не использовали интенсивное кипячение камня примерно до 4000 лет назад, когда сельское хозяйство стало доминирующей стратегией выживания.

Варка в камнях может считаться свидетельством изобретения тушеного мяса или супов. Керамика сделала это возможным. Нельсон указывает, что для варки камня требуется контейнер и хранимая жидкость; Каменное кипячение включает в себя процесс нагревания жидкости без опасности ожога корзины или содержимого чаши прямым воздействием огня. А домашние зерновые, такие как кукуруза в Северной Америке и просо в других странах, в целом требуют дополнительной обработки, чтобы их можно было съесть.

Любая связь между кипящими камнями и древними История под названием «Каменный суп» – сплошное предположение. История рассказывает о том, как незнакомец приходит в деревню, строит очаг и ставит над ним горшок с водой. Она кладет камни и приглашает других отведать каменный суп. Незнакомец предлагает другим добавить ингредиент, и довольно скоро Stone Soup станет совместной трапезой, полной вкусных вещей.

Преимущества кулинарии из известняка

Недавнее экспериментальное исследование, основанное на предположениях о варке камня на юго-западе Америки Basketmaker II (200–400 CE), использовало местные известняковые породы в качестве нагревательных элементов в корзинах для приготовления кукурузы. В сообществах производителей корзин не было гончарных контейнеров до появления бобов: но кукуруза была важной частью рациона, а приготовление на горячих камнях, как полагают, было основным методом приготовления кукурузы.

США археолог Эмили Эллвуд и ее коллеги добавляли в воду нагретый известняк, повышая pH воды до 11,4–11,6 при температурах от 300 до 600 градусов по Цельсию и еще выше в течение более длительных периодов времени и при более высоких температурах. Когда исторические сорта кукурузы варили в воде, химическая известь, выщелоченная из косточек, разрушала кукурузу и увеличивала доступность усвояемых белков.

Определение каменного кипячения Инструменты

В очагах многих доисторических археологических раскопок преобладает треснувшая от огня скала, и американским археологом Фернандой Нойбауэр было установлено доказательство того, что некоторые из них использовались для варки камня. Ее эксперименты показали, что наиболее распространенными трещинами на каменных кипяченых породах являются трещины сжатия, которые проявляются неравномерными зубчатыми, волнистыми или зазубренными трещинами на поверхностях обломов и шероховатой и волнистой внутренней поверхностью.. Она также обнаружила, что повторное нагревание и охлаждение в конечном итоге разбивает булыжники на части, слишком мелкие для использования в зависимости от сырья, и что повторение также может вызвать мелкие трещины на поверхности породы.

Свидетельства, подобные описанным Нойбауэром, были обнаружены в Испании и Китае примерно 12 000–15 000 лет назад, что позволяет предположить, что этот метод был хорошо известен к концу последнего ледникового периода.

Избранные источники

  • Эллвуд, Эмили С. и др. «Каменная кукуруза с известняком: экспериментальные результаты и значение для питания среди докерамических групп Юго-Восточной Азии». Журнал археологических наук 40.1 (2013): 35-44. Печать.
  • Гао, Син и др. «Открытие позднепалеолитических кипящих камней на SDG 12, Северный Китай». Quaternary International 347 (2014): 91-96. Печать.
  • Накадзава, Юичи и др. «О технологии варки камня в верхнем палеолите: поведенческие последствия раннего магдаленского очага в пещере Эль-Мирон, Кантабрия, Испания». Журнал археологических наук 36.3 (2009): 684-93. Печать.
  • Нельсон, Кит. «Окружающая среда, стратегии приготовления пищи и контейнеры». Журнал антропологической археологии 29.2 (2010): 238-47. Печать.
  • Нойбауэр, Фернанда. «Анализ использования-изменения горных пород с трещинами от огня». Американская древность 83,4 (2018): 681-700. Печать.
  • Шорт, Лаура и др. «Простой анализ остатков современных и доисторических кулинарных камней с использованием портативной рамановской спектрометрии». Журнал рамановской спектроскопии 46.1 (2015): 126-32. Печать.
  • Томс, Олстон В. «Камни веков: распространение кулинарии горячего рока в западной части Северной Америки». Журнал археологических наук 36.3 (2009): 573-91. Печать.
Оцените статью
recture.ru
Добавить комментарий