Определение и примеры жиров (химия)

В химии и биологии жиры представляют собой тип липидов, состоящих из триэфиров глицерина и жирных кислот или триглицеридов. Потому что они представляют собой органические соединения, состоящие из углерода и атомы водорода, они обычно растворимы в органических растворителях и в значительной степени нерастворимы в воде. Жиры твердые при комнатной температуре. В пищевой науке жир является одним из трех макроэлементов, а остальные – белком и углеводами. Примеры жиров включают масло, сливки, растительный жир и сало. Примеры чистых соединений, являющихся жирами, включают триглицериды, фосфолипиды и холестерин.

Основные выводы: жиры

  • Хотя термины «жир» и «липид» часто используются как синонимы, жиры представляют собой один класс липидов.
  • Основная структура жира – это молекула триглицерида.
  • Жиры представляют собой твердые вещества при комнатной температуре, нерастворимые в воде и растворимые в органических растворителях.
  • Жиры необходимы для питания человека, наряду с белками и углеводы.
  • Жир накапливается в жировой ткани, которая сохраняет энергию, обеспечивает теплоизоляцию, смягчает ткань и улавливает токсины.

Жир против липидов

В пищевой науке термины «жир» и «липид» могут использоваться как синонимы, но технически они имеют разные определения. Липид – это биологическая молекула, растворимая в неполярных (органических) растворителях. Жиры и масла – это два типа липидов. Жиры – это липиды, твердые при комнатной температуре. Масла – это липиды, жидкие при комнатной температуре, обычно потому, что они состоят из ненасыщенных или коротких цепочек жирных кислот.

Химическая структура

Жиры получают из жирных кислот и глицерина. Таким образом, жиры представляют собой глицериды (обычно триглицериды). Три группы -ОН на глицерине служат сайтами присоединения цепей жирных кислот, при этом атомы углерода связаны через связь -O-. В химических структурах цепи жирных кислот изображаются в виде горизонтальных линий, прикрепленных к вертикальной глицериновой основной цепи. Однако цепочки образуют зигзагообразные формы. Более длинные цепи жирных кислот чувствительны к силам Ван-дер-Ваальса, которые притягивают части молекулы друг к другу, в результате чего жиры имеют более высокую температуру плавления, чем масла.

Классификация и Номенклатура

И жиры, и масла классифицируются в зависимости от количества содержащихся в них атомов углерода и природы химических связей, образованных атомами углерода в их основной цепи.

Насыщенные жиры не содержат двойных связей между атомами углерода в цепях жирных кислот. Напротив, насыщенные жиры содержат одну или несколько двойных связей между атомами углерода в цепях. Если молекула содержит несколько двойных связей, ее называют полиненасыщенным жиром. Некарбонильный конец цепи (называемый n-концом или омега-концом) используется для определения количества атомов углерода в цепи.. Итак, жирная кислота омега-3 – это кислота, в которой первый углерод с двойной связью находится на третьем углероде от омега-конца цепи.

Ненасыщенные жиры могут быть цис жиры или транс жиры. Молекулы цис и транс являются геометрическими изомерами друг друга. Дескриптор cis или trans указывает, находятся ли атомы водорода, присоединенные к атомам углерода, разделяющим связь, на одной стороне друг с другом ( цис ) или противоположные стороны ( транс ). По своей природе большинство жиров – это цис жиры. Однако гидрогенизация разрывает двойные связи в ненасыщенном цис-жире, образуя насыщенный транс жир. Гидрогенизированные трансжиры (например, маргарин) могут иметь желаемые свойства, например быть твердыми при комнатной температуре. Примеры натуральных трансжиров включают сало и жир.

Функции

Жир выполняет несколько функций в организме человека. Это самый энергоемкий макроэлемент. Это источник незаменимых жирных кислот. Некоторые витамины жирорастворимы (витамины A, D, E, K) и усваиваются только вместе с жиром. Жир хранится в жировой ткани, которая поддерживает температуру тела, защищает от физического шока и служит резервуаром для патогенов и токсинов, пока организм не сможет их нейтрализовать или вывести из организма. Кожа выделяет жирное кожное сало, которое способствует водостойкости кожи и сохраняет волосы и кожу мягкими и податливыми.

Источники

  • Блур, WR (1 марта 1920 г.). «Схема классификации липоидов». Sage Journals .
  • Донателле, Ребекка Дж. (2005). Здоровье, основы (6-е изд.). Сан-Франциско: Pearson Education, Inc. ISBN 978-0-13-120687-8.
  • Джонс, Мейтленд (август 2000 г.). Органическая химия (2-е изд.). W W Norton & Co., Inc.
  • Лере, Клод (5 ноября 2014 г.). Питание и здоровье липидов . CRC Press. Бока-Ратон.
  • Риджуэй, Нил (6 октября 2015 г.). Биохимия липидов, липопротеинов и мембран (6-е изд.). Elsevier Science.
Оцените статью
recture.ru
Добавить комментарий