Определение : гидролиз – это тип реакции разложения, в которой одним из реагентов является вода; и обычно вода используется для разрыва химических связей в другом реагенте.
Гидролиз можно рассматривать как обратную реакцию конденсации, в которой две молекулы соединяются с друг друга, производя воду как один из продуктов.
Происхождение : термин происходит от греческого префикса hydro – (вода) и лизис (для разрушения).
Общая формула реакции гидролиза:
AB + H 2 O → AH + BOH
Реакции органического гидролиза включают реакцию воды и сложного эфира:
RCO-OR ‘+ H 2 O → RCO-OH + R’-OH
(Дефис слева обозначает ковалентную связь, которая разрушается во время реакции.)
Примеры гидролиза
Первое коммерческое применение гидролиза было в производстве мыла. Реакция омыления происходит, когда триглицерид (жир) гидролизуют водой и основанием (обычно гидроксидом натрия, NaOH или гидроксидом калия, КОН). Жирные кислоты реагируют с основанием с образованием глицерина и солей (которые превращаются в мыло).
Соль
Растворение соли слабая кислота или основание в воде является примером реакции гидролиза. Также могут быть гидролизованы сильные кислоты. Например, растворение серной кислоты в воде дает гидроксоний и бисульфат.
Сахар
Гидролиз сахара имеет собственное название: осахаривание. Например, сахарная сахароза может подвергаться гидролизу и расщепляться на составляющие ее сахара: глюкозу и фруктозу.
Acid-Base
Кислотно-щелочной катализируемый гидролиз представляет собой другой тип реакции гидролиза. Примером может служить гидролиз амидов.
Катализированный гидролиз
В биологических системах гидролиз обычно катализируется ферментами. Хорошим примером является гидролиз энергетической молекулы аденозинтрифосфата или АТФ. Каталитический гидролиз также используется для переваривания белков, углеводов и липидов.