Жевание – это техническое слово, обозначающее жевание. Это первый шаг в пищеварении, при котором пища дробится на более мелкие кусочки при помощи зубов. Измельчение пищи увеличивает площадь ее поверхности. Это обеспечивает более эффективное пищеварение и оптимальное извлечение питательных веществ.
Ключевые выводы: пережевывание
- Жевание – это первый шаг в пищеварении. При жевании пищи увеличивается площадь поверхности и улучшается пищеварение.
- Для жевания требуются зубы, кости верхней и нижней челюсти, губы, щеки, жевательные, височные, медиальные крыловидные и латеральные крыловидные мышцы. .
- Хотя жевание чаще всего связано с пищеварением, оно также выполняет другую функцию. Жевание стимулирует гиппокамп, способствуя обучению и формированию памяти.
Процесс жевания
Пищеварение начинается, когда пища попадает в рот. . Однако не вся еда требует пережевывания. Например, не нужно жевать желатин или мороженое. Исследователи обнаружили, что не только жидкости и гели, но и рыбу, яйца, сыр и зерна можно переваривать, не разжевывая. Овощи и мясо не перевариваются должным образом, если они не измельчены.
Жевание можно контролировать добровольно, но обычно это полуавтоматическая или бессознательная деятельность. Проприоцептивные нервы (те, которые ощущают положение предметов) в суставах и зубах определяют, как долго и с силой происходит жевание. Язык и щеки позиционируют пищу, в то время как челюсти соприкасаются, а затем раздвигают зубы. Жевание стимулирует выработку слюны. Когда пища перемещается по рту, слюна согревает, увлажняет и смазывает ее, и начинается переваривание углеводов (сахаров и крахмалов). Затем пережеванная пища, называемая болюсом, проглатывается. Он продолжает пищеварение, перемещаясь по пищеводу в желудок и кишечник.
У жвачных животных, таких как крупный рогатый скот и жирафы, жевание происходит более одного раза. Пережеванная пища называется жвачкой. Животное проглатывает болюс, который затем срыгивает обратно в рот для повторного пережевывания. Жевание жвачки позволяет жвачным животным извлекать питательные вещества из растительной клетчатки, которая обычно не переваривается. В сетке жвачных животных (первая камера пищеварительного тракта) содержатся микробы, способные разрушать целлюлозу.
Функции жевания
Жевание выполняет две функции. Первый – это расщепление пищи как первая стадия пищеварения. Поверхность пищи увеличивается, что позволяет лучше усваивать питательные вещества. Вторая функция – стимулировать гиппокамп в головном мозге. Акт жевания передает нервные импульсы в гиппокамп центральной нервной системы, а также увеличивает приток крови к мозгу. Стимуляция гиппокампа имеет решающее значение для обучения и пространственной памяти..
Кости и мышцы, участвующие в жевании
Жевание включает взаимодействие зубов, костей, мышц и мягких тканей. Мягкие ткани включают язык, губы и щеки. Мягкие ткани удерживают пищу во рту и перемещают ее так, чтобы она смешалась со слюной и попала в зубы. Кости, используемые для жевания, – это верхняя и нижняя челюсти, которые также служат точками крепления зубов. Мышцы, используемые при жевании, управляют костями/зубами и контролируют движения языка, губ и щек. Четыре основные группы мышц – это жевательная, височная, медиальная крыловидная и латеральная крыловидная мышца:
- Masseter : Жевательные мышцы находятся по обе стороны лица. Они поднимают нижнюю челюсть во время жевания.
- Temporalis : височная или височная мышца простирается от коренных зубов к уху и вискам. Передняя (передняя) часть закрывает рот, а задняя (задняя) часть перемещает челюсть назад.
- Медиальный крыловидный отросток : медиальный крыловидный элемент проходит сзади моляров за орбитой глаза. Он помогает закрыть челюсть (нижнюю челюсть), сдвинуть ее назад к центру и сдвинуть вперед.
- Боковой крыловидный отросток : латеральный крыловидный отросток находится выше медиального. крыловидный. Это единственная мышца, открывающая челюсть. Это также помогает перемещать челюсть ниже, вперед и из стороны в сторону.
Общие проблемы
Есть несколько проблем, которые могут возникнуть при жевании. Одна из самых распространенных – потеря зубов. Когда теряется слишком много зубов, человек может перейти на мягкую диету. Мягкая диета может снизить потребление питательных веществ из фруктов и овощей и может быть связано с дефицитом обучения и памяти.
Еще одним распространенным заболеванием является дисфункция височно-нижнечелюстного сустава (ВНЧС). . В височно-нижнечелюстном суставе встречаются височная кость и нижняя челюсть. ВНЧС имеет множество причин, но симптомы могут включать боль, хлопающие звуки при открывании рта, ограниченное движение, головную боль и головокружение. Может быть назначена мягкая диета, поскольку жевание может быть затруднительным или болезненным. Опять же, это несет в себе риск недоедания и неврологического дефицита.
Источники
- Чен, Хуаюе; Иинума, Мицуо; Онозука, Минору; Кубо, Кин-Я (9 июня 2015 г.). «Жевание поддерживает когнитивные функции, зависящие от гиппокампа». Международный журнал медицинских наук . 12 (6): 502–509. doi: 10.7150/ijms.11911
- Фаррелл, Дж. Х. (1956). «Влияние жевания на переваривание пищи». Британский стоматологический журнал . 100: 149–155.
- Hiiemae, K.M .; Кромптон, А. (1985). «Пережевывание, транспортировка пищи и глотание». Функциональная морфология позвоночных .
- Лурье, О; Задик, У; Tarrasch, R; Равив, G; Гольдштейн, Л. (февраль 2007 г.). «Бруксизм у военных летчиков и непилотов: износ зубов и психологический стресс». Авиат. Космическая среда. Мед . 78 (2): 137–9.
- Пейрон, Мари-Аньес; Оливье Блан; Джеймс П. Лунд; Ален Вода (9 марта 2004 г.). «Влияние возраста на приспособляемость жевания человека». Журнал нейрофизиологии . 92 (2): 773–779. doi: 10.1152/jn.01122.2003