Легко запутаться в том, является ли молоко кислотой или основанием, особенно если учесть, что некоторые люди пьют молоко или принимают кальций для лечения кислого желудка. На самом деле, pH молока составляет от 6,5 до 6,7, что делает его слегка кислым. Некоторые источники называют молоко нейтральным, так как его pH настолько близок к нейтральному, равному 7,0. Однако молоко содержит молочную кислоту, которая является донором водорода или донором протонов. Если вы протестируете молоко с помощью лакмусовой бумаги, вы получите реакцию от нейтральной до слегка кислой.
Изменение pH молока
По мере того, как молоко «скисает», его кислотность увеличивается. Безвредные бактерии Lactobacillus используют лактозу в молоке в качестве источника энергии. Бактерии соединяются с кислородом, образуя молочную кислоту. Как и другие кислоты, молочная кислота имеет кислый вкус.
Молоко млекопитающих, отличных от крупного рогатого скота, имеет сопоставимый слегка кислый pH. Уровень pH немного меняется в зависимости от того, обезжиренное ли молоко, цельное или сгущенное. Молозиво более кислое, чем обычное молоко (коровье молоко менее 6,5).