Вы говорите пепперони …

Если вы думаете, что пепперони, который вы заказываете на пицце или на тарелке с закусками в пиццерии или в итальянском (как правило, более вероятно итальянско-американском) ресторане, «Штаты» звучит по-итальянски, это действительно так.

Пряная разновидность сухой салями (американское написание), которая обычно готовится из свинины и говядины и повсеместно используется в американской пицце, на самом деле, итало-американское творение, родившееся в Штатах, чье название происходит от итальянского слова peperone , что означает «перец»: зеленый или красный висячий овощ, выращиваемый во всем мире, чье множество сорта острые. Пеперончино , свежее или сушеное и молотое, — это маленький горячий сорт.

Peperone to Pepperoni

Создавая новую американскую колбасу, новые итальянские иммигранты, конечно же, думали о своих дальних родственниках и пряных сосисках, которые они оставили. Но по мере того, как они перестраивали свою жизнь в своей новой стране, их в основном южные диалекты смешивались, сливались и трансформировались в гибрид, и оригинальное итальянское слово peperone превратилось в «пепперони», отличавшееся написанием и произношением от слово, которое вдохновило его.

На самом деле, обратите внимание, перец пишется peperoni (единственное число peperone ), с одним p , а если вы закажете пепперони на пиццу в Италии, вы получите пиццу с перцем, так как колбасы пепперони нет.

Американизированные итальянские продукты

Пепперони стоит среди множества продуктов, которые в Штатах считаются итальянскими, но чье название, происхождение и сама природа были фальсифицирован расстоянием, временем и американским вкусом. Итало-американские общины по всей территории Соединенных Штатов в поисках связи с домом и традициями воссоздали свои версии продуктов, которые, резко изменяя и обогащая американский кулинарный ландшафт и сохраняя ностальгические связи с родиной, на самом деле имеют мало общего с оригинал (а с течением времени они все меньше и меньше имели к нему отношение). Они стали их собственным итальянско-американским делом, и их называют по именам, основанным на итальянско-американских диалектах. Какие еще?

Для спагетти не бывает «подливки»; это называется суго или сальса (и его не нужно варить в течение трех дней); собственное имя того, что в Штатах называется capicola или gabagool (а-ля Тони Сопрано), — capocollo (в Тоскана, или коппа в Северной Италии); салями — это саляме ; Самое близкое к американской болонье (название города Болонья) — мортаделла (болоньи нет). Куриный пармезан … вам будет сложно найти его в Италии. Запеченные зити, вы их тоже не найдете (есть, конечно, лазанья, но есть также паста аль форно и тимбалло , в зависимости от того, где вы находитесь) , или спагетти и фрикадельки (фрикадельки называются polpette , и их подают как второе блюдо с contorno или гарниром, но не на макароны). И soppressata и ricotta , ну, вот как вы пишете и произносите их. И прошутто: не projoot (а-ля Тони Сопрано).

И нет ничего, что называется «тарелкой антипасто»: антипасто , как вы знаете, это курс закуски. Если вы хотите то, что в Америке известно как тарелка антипасто, закажите antipasto misto , в который будут входить вяленое и соленое мясо, сыры и кростини или брускетта . И, к сожалению, чесночного хлеба тоже нет!

Салуми : заказывайте как изысканный

Итак, для тех, кто едет в Италию и хочет попробовать настоящую итальянскую версию американского родственника пепперони, в зависимости от того, где вы находитесь, вам следует попросить salame или salamino piccante или salsiccia piccante (острая салям или сушеная колбаса), характерные в основном для юга. Вы не будете разочарованы.

Помните, что итальянская кухня является типично региональной, вплоть до городской специализации, и почти в каждом регионе Италии есть несколько разновидностей саляме — и почти все другие виды вяленого или соленого мяса (в целом называемые салуми ). Их вариации и уникальность зависят от таких факторов, как тип используемого животного (много кабана и свиньи, а иногда и лошадь), помол или обработка мяса, процент жира, ароматизаторы, оболочка и метод посола. и длина.

Итак, возможно, лучше всего вообще забыть о пепперони и попробовать местные предложения, из которых в случае salumi salame !) существует так много видов, что существуют региональные конкурсы и организации, посвященные сохранению их уникальных местных производственных традиций и вкусов: от брезаола на лардо , сопресса , говор и карпаччо на север, до culatello , guanciale и finocchiona в Centro Italia, до soppressata и capocollo на юге. И вариации между ними. Вы найдете уникальные соленые и вяленые продукты с такими любопытными названиями, как baffetto , cardosella , lonzino , пиндула и пеццента . И, конечно же, десятки видов вяленого саляме и прошутто: достаточно, чтобы спланировать особенное кулинарное путешествие!

Итак, оставьте пепперони дома и хорошего аппетита!

Оцените статью
recture.ru
Добавить комментарий