Средний средневековый повар или домохозяйка имел доступ к разнообразному мясу как диких, так и домашних животных. Повара в дворянских домах имели в своем распоряжении довольно внушительный выбор. Вот некоторые, но далеко не все, мясо, которое потребляли средневековые люди.
Говядина и телятина
Безусловно наиболее распространенное мясо, говядина, считалась грубым мясом и никогда не считалась достаточно эксклюзивной для знати; но он был очень популярен среди низших слоев общества. Хотя телятина более нежная, она никогда не превосходила по популярности говядину.
Во многих крестьянских домах были коровы, обычно всего одна или две, которых однажды забивали на мясо на мясо. дачи молока прошло. Обычно это происходило осенью, чтобы животное не кормило всю зиму, а все, что не было съедено на пиру, сохранялось для использования в течение следующих месяцев. Большая часть животного использовалась в пищу, а те части, которые не были съедены, имели другие цели; шкура делалась из кожи, рога (если таковые имеются) могли использоваться для сосудов для питья, а кости иногда использовались для изготовления швейных принадлежностей, застежек, частей инструментов, оружия или музыкальных инструментов, а также множества других полезных предметов. .
В крупных городах значительная часть населения не имела собственных кухонь, поэтому им приходилось покупать готовую еду. -изготовлено у уличных торговцев: своего рода средневековый «фастфуд». Говядина использовалась бы в мясных пирогах и других продуктах питания, которые готовили эти продавцы, если бы их клиентов было достаточно, чтобы съесть продукт забитой коровы за считанные дни.
Коза и козленок
Коз приручили в течение тысяч лет, но они не были особенно популярны в большинстве частей средневековой Европы. Однако мясо как взрослых коз, так и козлят употреблялось в пищу, а самки давали молоко, которое использовалось для сыра.
Баранина и баранина
Мясо овцы возрастом не менее одного года, известное как баранина, было очень популярно в средние века. Фактически, баранина иногда была самым дорогим доступным свежим мясом. Было предпочтительнее, чтобы овца была от трех до пяти лет, прежде чем ее забивали на мясо, а баранина, полученная от кастрированного самца овцы («мочка»), считалась лучшим качеством.
Взрослых овец чаще всего забивали осенью; ягненка обычно подавали весной. Жареная баранина была одним из самых популярных блюд как среди знати, так и среди крестьян. Подобно коровам и свиньям, овец может содержаться в крестьянских семьях, которые могут регулярно использовать шерсть животного для изготовления домотканой шерсти (или торговать или продавать ее).
Овцы давали молоко, которое часто использовали для сыра. Как и козий сыр, сыр из овечьего молока можно есть свежим или хранить в течение длительного времени..
Свинина, ветчина, бекон и молочный поросенок
С древних времен мясо свиньи было очень популярно среди всем, кроме евреев и мусульман, которые считают животное нечистым. В средневековой Европе свиньи были повсюду. Как всеядные животные, они могли найти пищу в лесу и на городских улицах, а также на ферме.
Где крестьяне обычно могли позволить себе выращивать только одну или две коровы. , свиней было больше. Ветчина и бекон использовались долгое время и имели большое значение в самом скромном крестьянском доме. Каким бы распространенным и недорогим ни было содержание свиней, свинина была любима самыми элитными членами общества, а также городскими торговцами пирогами и другой готовой едой.
Как и коровы, почти каждая часть свиньи использовалась в пищу, вплоть до копыт, из которых делали желе. Его кишки были популярными оболочками для колбас, а его голова иногда подавалась на блюде по праздникам.
Кролик и Заяц
Кроликов приручили на протяжении тысячелетий, и их можно было найти в Италии и соседних частях Европы во времена Римской империи. Домашние кролики были завезены в Британию в качестве источника пищи после норманнского завоевания. Взрослые кролики старше года известны как «шишки» и довольно часто встречаются в сохранившихся кулинарных книгах, хотя они были довольно дорогим и необычным продуктом питания.
Заяц никогда не был приручен, но на него охотились и ели в средневековой Европе. Его мясо темнее и богаче, чем у кроликов, и его часто подавали в сильно приправленном перцем блюде с соусом из его крови.
Оленина
В средневековой Европе было три вида оленей: косули, лань и рыжий. Все три были популярными каменоломнями для аристократов на охоте, и мясо всех троих не раз нравилось знати и их гостям. Самец оленя (олень или олень) считался лучшим по потреблению мяса. Оленина была популярным блюдом на банкетах, и для того, чтобы быть уверенным в том, что мясо будет в нужное время, оленей иногда держали на закрытых участках земли (“оленьих парках”).
Поскольку охота на оленей (и других животных) в лесах обычно предназначалась для знати, для купцов, рабочих и крестьян было очень необычно есть оленину. Путешественники и рабочие, у которых была причина остаться или жить в замке или усадьбе, могли наслаждаться этим как часть награды, которую лорд и леди разделили со своими гостями во время еды. Иногда кулинары могли закупить оленину для своих клиентов, но продукт был слишком дорогим для всех, кроме самых богатых торговцев и знати. Обычно крестьянин мог попробовать оленину только потому, что ее заманили.
Кабан
тысячи лет. Кабан высоко ценился в классическом мире, а в средние века он был излюбленным местом охоты. Практически все части кабана были съедены, включая его печень, желудок и даже его кровь, и это считалось настолько вкусным, что целью некоторых рецептов было сделать мясо и внутренности других животных похожими на мясо кабана. Голова кабана часто была венцом рождественского застолья.
Заметка о конине
В мясе лошадей есть употребляли в пищу с тех пор, как животное было впервые приручено пять тысяч лет назад, но в средневековой Европе лошадь ели только в ужасных условиях голода или осады. Конина запрещена в рационах евреев, мусульман и большинства индуистов и является единственной пищей, когда-либо запрещенной каноническим правом, что привело к ее запрету в большинстве стран Европы. Только в XIX веке запрет на конину был отменен в любой европейской стране. Конина не упоминается ни в каких сохранившихся средневековых кулинарных книгах.