Возможно, вы слышали, что добавление соли в кофе улучшает его вкус, что потенциально может сделать плохой кофе более вкусным. Это правда? С биохимической точки зрения добавление небольшого количества соли в кофе делает его менее горьким.
В некоторых странах принято готовить кофе, используя солоноватую воду или воду. чтобы добавить небольшое количество соли в воду, используемую для заваривания кофе. Причина в том, что добавление соли улучшает вкус кофе. Оказывается, у этой практики есть химическая основа. Ион Na + уменьшает горечь, вмешиваясь в механизм преобразования этого вкуса. Эффект проявляется ниже уровня, на котором будет регистрироваться соленый вкус.
Как приготовить кофе с использованием соли
Только вы нужно небольшое количество соли, чтобы уменьшить горечь в кофе. Вы можете добавить щепотку кофе в гущу перед завариванием. Если вы относитесь к типу людей, которым нужны измерения, начните с 1/4 чайной ложки кошерной соли на 6 столовых ложек молотого кофе.
Если у вас есть чашка кофе ужасного вкуса, вы можете добавить в нее несколько крупинок соли, чтобы попытаться исправить это.
Другие способы уменьшить кофейную горечь
- Вы можете приглушить горечь, добавив в кофе сахар.
- Еще один совет – избегать перегрева кофе. Если кофе находится на горелке в течение длительного времени, тепло разрушает некоторые молекулы, что приводит к обгоревшему и горькому привкусу.
Источники
- Бреслин, Пенсильвания; S; Beauchamp, G.K. «Подавление горечи натрием: различия среди стимулов горького вкуса». Chemical Senses 1995, 20, 609-623.
- Бреслин, П. А. С; Beauchamp, G.K. «Соль усиливает вкус, подавляя горечь». Nature 1997 (387), 563.
- Бреслин, П.А.С. «Взаимодействие между солеными, кислыми и горькими соединениями». Тенденции в пищевой науке и технологиях 1996 (7), 390.