Вы можете подумать, что точки плавления и замерзания вещества находятся при одной и той же температуре. Иногда да, а иногда нет. Точка плавления твердого вещества – это температура, при которой давление пара жидкой фазы и твердой фазы равно и находится в равновесии. Если повысить температуру, твердое вещество расплавится. Если вы снизите температуру жидкости выше той же температуры, она может замерзнуть, а может и не замерзнуть!
Это переохлаждение, и оно происходит со многими веществами, включая воду. . Если нет ядра для кристаллизации, вы можете охладить воду значительно ниже ее точки плавления, и она не превратится в лед (замерзнет). Вы можете продемонстрировать этот эффект, охладив очень чистую воду в морозильной камере в гладком контейнере до температуры -42 градусов по Цельсию. Затем, если вы потревожите воду (встряхните, налейте или прикоснитесь к ней), она превратится в лед, пока вы будете смотреть. Температура замерзания воды и других жидкостей может совпадать с температурой плавления. Он не будет выше, но вполне может быть ниже.