Хотя производители ножей могут долго спорить о преимуществах и недостатках использования различных марок стали для ковки лезвий, в действительности большинство людей не обращают особого внимания на сорт используемой стали. сделать нож. Однако они должны.
Почему имеет значение марка стали
Марка стали, а также способ ее изготовления определяют все от твердости и прочности лезвия до его способности захватывать и удерживать острый край и его устойчивости к коррозии. Если вы проводите какое-то время на кухне или на открытом воздухе, вы поймете, как важно иметь прочное лезвие ножа, которое сохраняет острый край.
В следующем резюме объясняются некоторые из наиболее часто используемых марок стали, сгруппированных как нержавеющие и нержавеющие стали.
Нержавеющие стали
Хотя очевидным недостатком не нержавеющих углеродистых сталей является то, что она ржавеет быстрее, чем нержавеющая сталь, углеродистые стали можно подвергать разному отпуску для обеспечения твердости отличные, острые края. При правильной термообработке из нержавеющей стали получаются прочные и надежные лезвия ножей, хотя они больше подходят для использования на открытом воздухе и не рекомендуются для кухонных ножей или ножей для столовых приборов.
Нержавеющая сталь для ножей D2
Закаленная на воздухе “полу-нержавеющая” сталь, D2 имеет относительно высокое содержание хрома (12 процентов), что делает его более устойчивым к пятнам, чем другие углеродистые стали. Он показал отличную износостойкость и удержание кромок, а также прочнее, чем большинство нержавеющих сталей, таких как ATS-34, хотя и в меньшей степени, чем другие не нержавеющие стали.
Сталь для ножей A2
Инструментальная сталь воздушной закалки. Более жесткая, чем D2, но менее износостойкая. Этот сорт можно подвергнуть криогенной обработке для улучшения удержания кромок. Часто используется для боевых ножей.
W-2 Knife Steel
Благодаря содержанию ванадия 0,2%, W-2 хорошо удерживает преимущество и является достаточно прочным. Хотя W-1 представляет собой высококачественную сталь, добавление ванадия в W-2 увеличивает ее износостойкость и закаливаемость.
10-й серии (Марки 1095, 1084, 1070, 1060, 1050 и другие)
Стали 10-й серии, особенно 1095, часто используются в столовых приборах. ножи. Углерод обычно уменьшается по мере уменьшения числа в 10-й серии, что приводит к меньшей износостойкости, но большей прочности. Сталь 1095, которая содержит 0,95% углерода и 0,4% марганца, достаточно прочна, легко затачивается, доступна по цене и заточивает до кромки, превосходящей качество большинства нержавеющих сталей. Однако он подвержен ржавчине.
O1 Knife Steel
Превосходен в захвате и удержании преимущества и популярен среди фальсификаторов. O2 – еще одна надежная высокоуглеродистая сталь. Не будучи нержавеющим, он ржавеет, если не смазывать и не защищать его.. Правильно прошедшие термообработку стали классов O1 и 1095 многими считаются равными любым дорогим сортам нержавеющей стали.
Carbon V® Knife Steel
Обозначение стали, зарегистрированное торговой маркой Cold Steel, Carbon V, как сообщается, соответствует классу 1095 и O1 и аналогично 50100-B. Углерод V – это сталь для столовых приборов, которая демонстрирует приемлемую коррозионную стойкость и хорошее удержание кромок. Она исключительно прочная, но ее труднее затачивать, чем большинство нержавеющих сталей.
Сталь для ножей 50100-B (0170-6)
Два обозначения для одной и той же марки стали, это хромованадиевая сталь с прочными кромками и удерживающими качествами.
5160 Сталь для ножей
Эта среднеуглеродистая низколегированная сталь отличается прочностью. и тяжело. Он эффективно пружинит сталь с добавлением хрома для повышения прокаливаемости. Эти прочные и ударопрочные стали чаще всего используются для изготовления топоров и топоров.
CPM 10V Knife Steel
Сталь с высоким содержанием ванадия для тигельной порошковой металлургии (CPM). Этот сплав обеспечивает отличную износостойкость и высокую ударную вязкость, но за свою цену.
Нержавеющие стали
Нержавеющие стали обладают устойчивостью к коррозии. добавлением хрома. Нержавеющая сталь для столовых приборов обычно содержит более 13 процентов хрома, оксид которого помогает образовывать пассивную пленку, защищающую от коррозии и окрашивания. Большинство кухонных ножей изготавливаются из мартенситной нержавеющей стали.
420 (420J) нержавеющая сталь для ножей
Обычно считается, что нижняя часть из нержавеющей стали 420 и 420J, хотя и устойчива к пятнам, мягкая и не очень износостойкая. Этот сорт нержавеющей стали может быть твердым и прочным, но быстро теряет свои преимущества.
440A (и аналогичные марки, включая 425M, 420HC и 6A. )
Высокоуглеродистые нержавеющие стали, этот сорт нержавеющей стали можно упрочнять в большей степени, чем сталь класса 420, что обеспечивает большую прочность и износостойкость. 440A используется во многих производственных ножах из-за его удержания кромок, простоты переточки и коррозионной стойкости.
440C (и аналогичные марки, включая Gin-1, ATS-55, 8A)
Более прочная, чем группа нержавеющих сталей 440A из-за более высокого содержания углерода, 440C нержавеющая сталь с высоким содержанием хрома и отличной твердостью. Чуть менее устойчивый к коррозии, чем 440A, 440C более широко используется и лучше считается, потому что он принимает и удерживает острые края, которые более жесткие и устойчивые к пятнам, чем ATS-34.
154CM (ATS-34) Knife Steel
Широко используемая группа нержавеющих сталей. Марка 154CM – эталон высококачественной нержавеющей стали.. В целом, этот сорт выдерживает острые углы и является прочным, хотя он не так устойчив к пятнам, как сорта 400.
VG -10 Knife Steel
Очень похожа на марки ATS-34 и 154CM, но с более высоким содержанием ванадия, эта сталь ведет себя так же хорошо, но с большей стойкостью к пятнам и прочностью. Дополнительный ванадий также позволяет ему удерживать отличное лезвие.
S30V Knife Steel
Нержавеющая сталь с высоким содержанием хрома (14 процентов), содержащая молибден и ванадий, что повышает ударную вязкость, коррозионную стойкость и способность удерживать кромку. Однако из-за высокой твердости эту сталь трудно затачивать.
S60V (CPM T440V)/S90V (CPM T420V)
Высокое содержание ванадия позволяет этим двум маркам стали превосходно удерживать кромку. Процесс тигельной порошковой металлургии, используемый для производства этих марок сталей, позволяет использовать больше легирующих элементов, чем другие марки, что приводит к большей износостойкости и ударной вязкости. S90V содержит меньше хрома и вдвое больше ванадия, чем его аналог, что делает его более износостойким и жестким.
12C27 Knife Steel
Нержавеющая сталь шведского производства 12C27 состоит из сплава, аналогичного 440A. Этот сорт стали обеспечивает баланс между стойкостью кромки, стойкостью к коррозии и возможностью заточки. Сообщается, что он очень хорошо работает при правильной термообработке.
AUS-6/AUS-8/AUS-10 (также 6A/8A/ 10A)
Эти сорта японской нержавеющей стали сопоставимы с 440A (AUS-6), 440B (AUS-8) и 44C (AUS -10). AUS-6 мягче, но жестче, чем ATS-34. Он держит хорошую кромку и довольно легко затачивается. AUS-8 прочнее, но все же легко затачивается и держит хорошую кромку. AUS-10 имеет такое же содержание углерода, как и 440 ° C, но меньше хрома, что приводит к меньшей устойчивости к пятнам. Однако, в отличие от марок 440, все три марки AUS легированы ванадием для повышения износостойкости и удержания кромок.
ATS-34 Knife Steel
Повсеместно распространенная высококачественная нержавеющая сталь, которая стала популярной в 1990-х годах, ATS-34 представляет собой высокоуглеродистую и хромистую нержавеющую сталь, которая содержит молибден для повышения твердости. Этот сорт нержавеющей стали имеет хорошую кромку, но его трудно затачивать из-за его высокой твердости. ATS-34 обладает хорошей коррозионной стойкостью, хотя и не такой высокой, как сталь для ножей серии 400.
BG-42 Knife Steel
Это высококачественный нержавеющий сплав для подшипников с высоким содержанием углерода. Он содержит марганец, молибден и ванадий для улучшения твердости, ударной вязкости и удержания кромок..
Дамасская сталь
Дамасская сталь – это процесс, при котором две разные марки стали свариваются друг с другом и подвергаются травлению кислотой, чтобы создавать сталь с уникальными и привлекательными узорами. В то время как дамасская сталь часто изготавливается с учетом эстетики, прочные, функциональные и долговечные ножи могут быть результатом правильного выбора стали и тщательной ковки. Обычные марки, используемые при производстве дамасской стали, включают 15N20 (L-6), O1, ASTM 203E, 1095, 1084, 5160, W-2 и 52100.
Источники:
Midway USA. Выбор материала для ножей и рукояток.
URL: www.midwayusa.com/
Theknifeconnection.net. Типы стали для лезвий.
URL: www.theknifeconnection.net/blade-steel-types
Талмадж, Джо. Zknives.com. Часто задаваемые вопросы по Knife Steel.
URL: zknives.com/knives/articles/knifesteelfaq.shtml