Пульке – это вязкий алкогольный напиток молочного цвета, получаемый путем ферментации сока, полученного растением магуэй. До 19 и 20 веков это был, вероятно, самый распространенный алкогольный напиток в Мексике.
В древней Мезоамерике пульке был напитком, доступным только для определенных групп людей и в определенных случаях. Потребление пульке было связано с пиршествами и ритуальными церемониями, и многие мезоамериканские культуры создали богатую иконографию, иллюстрирующую производство и потребление этого напитка. Ацтеки называли этот напиток ixtac octli , что означает белый щелок. Название пульке, вероятно, является искажением термина octli poliuhqui , или перебродившего или испорченного ликера.
Производство пульке
Сочный сок, или агуамиэль, добывается из растения. Растение агавы плодоносит до года, и, как правило, сок собирают два раза в день. Ни ферментированный пульке, ни чистый агуамиэль нельзя хранить в течение длительного времени; ликер нужно употреблять быстро, и даже место обработки должно быть близко к полю.
Ферментация начинается на самом заводе, поскольку микроорганизмы, встречающиеся в природе в растении магуэй запускается процесс превращения сахара в спирт. Ферментированный сок традиционно собирали с использованием высушенных бутылок, а затем его выливали в большие керамические сосуды, куда добавляли семена растений для ускорения процесса ферментации.
У ацтеков/мексиков пульке был очень желанным предметом, полученным за счет дани. Во многих кодексах упоминается важность этого напитка для знати и священников, а также его роль в экономике ацтеков.
Потребление пульке
В древней Мезоамерике пульке употребляли во время пиршеств или ритуальных церемоний, а также предлагали богам. Его потребление строго регламентировалось. Ритуальное опьянение разрешалось только священникам и воинам, а простолюдинам разрешалось пить его только в определенных случаях. Его разрешалось пить пожилым, а иногда и беременным женщинам. В мифе о Кецалькоатле бога обманом заставили выпить пульке, и из-за его пьянства он был изгнан и изгнан со своей земли.
Согласно местным и колониальным источникам существовали различные виды пульке, часто приправленные другими ингредиентами, такими как перец чили.
Pulque Imagery
Pulque изображен на Мезоамериканская иконография в виде белой пены, выходящей из маленьких округлых горшков и сосудов. Небольшая палочка, похожая на соломинку, часто изображается внутри чайника, вероятно, представляет собой перемешивающий инструмент, используемый для производства пены.
Изображения пульке- изготовления записаны во многих кодексах, фресках и даже наскальных рисунках, таких как площадка для игры в мяч в Эль-Тажине.. Одно из самых известных изображений церемонии питья пульке находится у пирамиды Чолула в Центральной Мексике.
Фреска пьющих
В 1969 году в пирамиде Чолула случайно была обнаружена фреска длиной 180 футов. Обрушение стены обнажило часть фрески, погребенную на глубине почти 25 футов. Фреска, получившая название «Фреска пьющих», изображает сцену пира с фигурами в замысловатых тюрбанах и масках, пьющих пульке и выполняющих другие ритуальные действия. Было высказано предположение, что в этой сцене изображены божества пульке.
Происхождение пульке рассказывается во многих мифах, большинство из которых связано с богиней магуэй Майяуэлем. . Другими божествами, непосредственно связанными с пульке, были Мишкоатль и Центзон Тотохтин (400 кроликов), сыновья Майяуэля, связанные с эффектами пульке.
Источники
- Пока, Роберт А. и Эдельмина Линарес, 2001, Пульке, в Оксфордской энциклопедии мезоамериканских культур, т. 1, под редакцией Дэвида Карраско, Oxford University Press. Pp: 38-40
- Taube, Karl, 1996, Las Origines del Pulque, Arqueología Mexicana, 4 ( 20): 71
