Переваренные молекулы пищи, а также вода и минералы из пищи всасываются из полости верхнего отдела тонкой кишки. Поглощенные материалы, в основном, проникают через слизистую в кровь и переносятся с кровотоком в другие части тела для хранения или дальнейшего химического изменения. Эта часть процесса пищеварительной системы зависит от типа питательных веществ.
Основные питательные вещества
Углеводы, белок, жиры, витамины, вода и даже соль являются незаменимыми питательными веществами, потому что, как поясняет Департамент здравоохранения Австралии, они обеспечивают организм «энергией, строительными блоками для восстановления и роста, а также веществами, необходимыми для регулирования химических процессов». Ниже приведены описания, объясняющие, как эти питательные вещества взаимодействуют с пищеварительной системой и помогают в функционировании человеческого тела.
Углеводы
Средний взрослый американец съедает около полфунта углеводов каждый день. Некоторые из наших наиболее распространенных продуктов содержат в основном углеводы. Примеры: хлеб, картофель, выпечка, конфеты, рис, спагетти, фрукты и овощи. Многие из этих продуктов содержат как крахмал, который может перевариваться, так и клетчатку, которую организм не может переваривать.
Усвояемые углеводы расщепляются на более простые молекулы ферментами в слюна, сок, вырабатываемый поджелудочной железой, и слизистая оболочка тонкой кишки. Крахмал переваривается в два этапа: во-первых, фермент в слюне и соке поджелудочной железы расщепляет крахмал на молекулы, называемые мальтозой; затем фермент в слизистой оболочке тонкой кишки (мальтаза) расщепляет мальтозу на молекулы глюкозы, которые могут всасываться в кровь. Глюкоза переносится с кровотоком в печень, где она сохраняется или используется для обеспечения энергией для работы организма.
Столовый сахар – еще один углевод, который должен быть переварен, чтобы быть полезным. Фермент в слизистой оболочке тонкой кишки переваривает столовый сахар в глюкозу и фруктозу, каждая из которых может всасываться из полости кишечника в кровь. В молоке содержится еще один тип сахара, лактоза, который превращается в абсорбируемые молекулы ферментом под названием лактаза, который также содержится в слизистой оболочке кишечника.
Белок
Такие продукты, как мясо, яйца и бобы, состоят из гигантских молекул белка, которые должны быть переварены ферментами, прежде чем их можно будет использовать для построения и восстановления тканей тела. Фермент в желудочном соке запускает переваривание проглоченного белка.
Дальнейшее переваривание белка завершается в тонкой кишке. Здесь несколько ферментов из сока поджелудочной железы и слизистой оболочки кишечника осуществляют расщепление огромных белковых молекул на маленькие молекулы, называемые аминокислотами. Эти небольшие молекулы могут всасываться из полости тонкой кишки в кровь, а затем переноситься во все части тела для построения стенок и других частей клеток..
Жиры
Молекулы жира являются богатым источником энергии для организма. Первым шагом в переваривании жира, такого как масло, является растворение его в воде, содержащейся в полости кишечника. Желчные кислоты, вырабатываемые печенью, действуют как естественные детергенты, растворяя жир в воде и позволяя ферментам расщеплять большие молекулы жира на более мелкие, некоторые из которых являются жирными кислотами и холестерином.
Желчные кислоты соединяются с жирными кислотами и холестерином и помогают этим молекулам проникать в клетки слизистой оболочки. В этих клетках маленькие молекулы снова превращаются в большие молекулы, большая часть которых проходит в сосуды (называемые лимфатическими сосудами) около кишечника. Эти небольшие сосуды переносят преобразованный жир к венам грудной клетки, а кровь переносит жир к хранилищам в различных частях тела.
Витамины
Большие полые органы пищеварительной системы содержат мышцы, которые позволяют их стенкам двигаться. Движение стенок органов может продвигать пищу и жидкость, а также может перемешивать содержимое каждого органа. Типичное движение пищевода, желудка и кишечника называется перистальтикой. Действие перистальтики похоже на движение волны океана через мышцу. Мышца органа сужается, а затем медленно продвигает суженную часть вниз по длине органа. Эти волны сужения проталкивают пищу и жидкость перед собой через каждый полый орган.
Вода и соль
Большая часть материал, абсорбированный из полости тонкого кишечника, представляет собой воду, в которой растворена соль. Соль и вода поступают из пищи и жидкости, которые мы глотаем, а также из соков, выделяемых многими пищеварительными железами. У здорового взрослого человека каждые 24 часа из кишечника всасывается более галлона воды, содержащей более 30 граммов соли.
Контроль пищеварения
Интересной особенностью пищеварительной системы является то, что она содержит свои собственные регуляторы.
Регуляторы гормонов
основные гормоны, контролирующие функции пищеварительной системы, производятся и высвобождаются клетками слизистой оболочки желудка и тонкой кишки. Эти гормоны попадают в кровь пищеварительного тракта, возвращаются к сердцу и через артерии и возвращаются в пищеварительную систему, где они стимулируют пищеварительные соки и вызывают движение органов. Гормоны, контролирующие пищеварение, – это гастрин, секретин и холецистокинин (CCK):
- Гастрин заставляет желудок вырабатывать кислоту для растворения и переваривание некоторых продуктов. Это также необходимо для нормального роста слизистой оболочки желудка, тонкой кишки и толстой кишки.
- Секретин заставляет поджелудочную железу выделять пищеварительный сок, богатый бикарбонатом. Он стимулирует желудок вырабатывать пепсин, фермент, переваривающий белок, а также стимулирует выработку желчи в печени..
- CCK заставляет поджелудочную железу расти и вырабатывать ферменты панкреатического сока, а также вызывает опорожнение желчного пузыря.
Нервные регуляторы
Два типа нервов помогают контролировать работу пищеварительной системы. Внешние (наружные) нервы приходят к органам пищеварения из бессознательной части головного мозга или из спинного мозга. Они выделяют химическое вещество под названием ацетилхолин и другое под названием адреналин. Ацетилхолин заставляет мышцы органов пищеварения сжиматься с большей силой и увеличивать «проталкивание» пищи и сока через пищеварительный тракт. Ацетилхолин также заставляет желудок и поджелудочную железу вырабатывать больше пищеварительного сока. Адреналин расслабляет мышцы желудка и кишечника и уменьшает приток крови к этим органам.
Однако еще более важны внутренние (внутренние) нервы , которые составляют очень плотную сеть, встроенную в стенки пищевода, желудка, тонкой кишки и толстой кишки. Внутренние нервы срабатывают, когда стенки полых органов растягиваются пищей. Они выделяют множество различных веществ, которые ускоряют или замедляют движение пищи и производство сока пищеварительными органами.
Источники
- «Питательные вещества». Департамент здравоохранения , health.gov.au.
- «Ваша пищеварительная система и как она работает». Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек (NIDDK) . Обновлено сентябрь 2013 г.