Было ли у вас когда-нибудь сваренное вкрутую яйцо с зеленым желтком или желтком с зеленым или серым кольцом вокруг него? Вот посмотрим на химию, объясняющую, почему это происходит.
Зеленое кольцо образуется, когда вы перегреваете яйцо, вызывая реакцию водорода и серы в яичном белке и образуют сероводородный газ. Сероводород вступает в реакцию с железом в яичном желтке с образованием серовато-зеленого соединения (сульфид железа или сульфид железа) на стыке белка и желтка. Хотя цвет не особенно аппетитный, его можно есть. Чтобы желток не стал зеленым, нужно готовить яйца достаточно долго, чтобы они затвердевали, а затем охлаждать яйца, как только они закончатся. Один из способов сделать это – облить горячие яйца холодной водой, как только истечет время приготовления.
Как сварить яйца вкрутую, чтобы они выиграли ‘ t Получите зеленый желток
Есть несколько способов сварить яйца вкрутую, чтобы у них не было грубого серо-зеленого кольца, и все они основаны на том, чтобы не переваривать яйцо. Вот простой и надежный способ:
- Начните с яиц комнатной температуры. Это не так сильно влияет на желток, но помогает предотвратить растрескивание яичной скорлупы во время приготовления. Обычно достаточно оставить яйца на столе за 15 минут до их приготовления.
- Поместите яйца в кастрюлю или кастрюлю одним слоем. Выберите горшок, в котором поместятся яйца. Не складывайте яйца!
- Добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть яйца, плюс еще дюйм.
- Накройте яйца и быстро доведите их до кипения, используя средний-сильный огонь. Не готовьте яйца на медленном огне, иначе вы рискуете пережарить их.
- Когда вода закипит, выключите огонь. Держите яйца в закрытой кастрюле в течение 12 минут для средних яиц или 15 минут для больших яиц.
- Промойте яйца холодной водой или поместите их в ледяную воду. Это быстро охладит яйца и остановит процесс приготовления.
Инструкции по приготовлению яйца вкрутую на большой высоте
Приготовление сваренное вкрутую яйцо немного сложнее на большой высоте, потому что точка кипения воды ниже температуры. Вам нужно будет варить яйца немного дольше.
- Опять же, вы получите наилучшие результаты, если яйца находятся близко к перед приготовлением.
- Положите яйца в кастрюлю одним слоем и залейте их небольшим количеством холодной воды.
- Накройте яйца и нагрейте кастрюлю, пока вода не закипит.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте яйцам накрыться 20 минут.
- Охладите яйца в ледяной воде, чтобы они остановились. процесс приготовления.
Зеленый или серый цвет яичного желтка обычно является непреднамеренной химической реакцией, но также можно изменить цвет яичный желток нарочно. Один из способов контролировать цвет желтка – изменить рацион птицы. Другой способ – ввести в желток жирорастворимый краситель..
