Один из способов определить, тухло ли яйцо или все еще хорошее, – это использовать тест на плавучесть. Чтобы выполнить тест, вы опускаете яйцо в стакан с водой. Свежие яйца обычно лежат на дне стакана. Яйцо, которое тонет, но остается большим концом вверх, может быть немного старше, но все же годится для приготовления и еды. Если яйцо всплывает, оно старое и может быть гнилым. Вы можете проверить это на себе, хотя, чтобы быть научным, вам нужно открыть яйцо, чтобы увидеть его внешний вид и понюхать его, чтобы убедиться, что яйца хорошие или плохие (поверьте мне, вы узнаете плохие) . Вы обнаружите, что тест довольно точен. Итак, вам может быть интересно, почему плохие яйца всплывают.
Почему плохие яйца всплывают
Свежие яйца тонут, потому что яичный желток , яичный белок и газы имеют достаточно массы, чтобы плотность яйца была больше плотности воды. Плотность – это масса на единицу объема. По сути, свежее яйцо тяжелее воды.
Когда яйцо начинает «гаснуть», происходит разложение. При разложении выделяются газы. Чем больше разлагается яйцо, тем больше его масса превращается в газы. Внутри яйца образуется газовый пузырь, поэтому старое яйцо плавает на его конце. Однако яйца пористые, поэтому часть газа выходит через яичную скорлупу и уходит в атмосферу. Хотя газы легкие, они имеют массу и влияют на плотность яйца. Когда теряется достаточно газа, плотность яйца меньше плотности воды, и яйцо плавает.
Распространенное заблуждение, что тухлые яйца плавают, потому что они содержать больше газа. Если бы внутренняя часть яйца сгнила и газ не мог выйти, масса яйца не изменилась бы. Его плотность также не изменится, потому что объем яйца постоянен (т.е. яйца не расширяются, как воздушные шары). Перевод вещества из жидкого состояния в газообразное не меняет количество массы! Газ должен покинуть яйцо, чтобы оно поплыло.
Газ с запахом тухлого яйца
Если вы взломаете тухлое яйцо, желток может обесцветиться, а белок может быть мутным, а не прозрачным. Скорее всего, вы не заметите цвета, потому что непреодолимая вонь от яйца отправит вас в рвоту. Запах от сероводорода (H 2 S). Газ тяжелее воздуха, огнеопасен и токсичен.
Коричневые яйца против белых
Вы можете спросить, имеет ли значение, если вы попробуете испытание флотации на коричневых яйцах по сравнению с белые яйца. Результаты будут такими же. Нет никакой разницы между коричневыми и белыми яйцами, за исключением их цвета, если предположить, что цыплята кормили одним и тем же зерном. Куры с белыми перьями и белыми мочками ушей откладывают белые яйца. Коричневые или красные куры с красными мочками ушей откладывают коричневые яйца. Цвет яйца контролируется геном цвета яичной скорлупы, который не влияет на толщину скорлупы..
Есть также куриные яйца с синей скорлупой и некоторые с крапчатой скорлупой. Опять же, это простые цветовые различия, которые не влияют на структуру яичной скорлупы или результат теста на плавучесть.
Срок годности яйца
Срок годности упаковки яиц не всегда является хорошим индикатором того, свежие яйца или нет. В Соединенных Штатах Министерство сельского хозяйства США требует, чтобы срок годности яиц не превышал 30 дней с даты упаковки. Неохлажденные яйца могут не дожить целый месяц до «выключения». Охлажденные яйца скорее высохнут, чем испортятся. Поры яичной скорлупы достаточно маленькие, бактерии не попадут в яйцо и не начнут размножаться. Однако некоторые яйца от природы содержат небольшое количество бактерий, которые с большей вероятностью будут расти в более теплой и благоприятной среде.
Стоит отметить тухлое яйцо. запах возникает не только из-за бактериального разложения яйца. Со временем яичный желток и яичный белок становятся более щелочными. Это происходит потому, что яйца содержат углекислый газ в форме угольной кислоты. Углекислота медленно выходит из яйца в виде углекислого газа, который проходит через поры скорлупы. По мере того, как яйцо становится более щелочным, сера в яйце лучше реагирует с водородом с образованием газообразного сероводорода. Этот химический процесс происходит быстрее при комнатной температуре, чем при более низких температурах.
Еще один способ узнать, плохо ли яйцо
Если у вас нет под рукой стакана воды, вы можете проверить свежесть яйца, поднесите его к уху, встряхните и прислушайтесь. Свежее яйцо не должно издавать много шума. Старое яйцо будет болтаться больше, потому что газовый карман больше (дает ему пространство для движения), и яйцо потеряло некоторую сплоченность.