Короткий ответ: молоко белое, потому что оно отражает все длины волн видимого света. Смесь отраженных цветов дает белый свет. Причина этого заключается в химическом составе молока и размере содержащихся в нем частиц.
Химический состав и цвет
Молоко примерно на 87% состоит из воды и на 13% из твердых веществ. Он содержит несколько молекул, которые не поглощают цвет, в том числе белковый казеин, комплексы кальция и жиры. Хотя в молоке есть цветные соединения, они не имеют достаточно высокой концентрации, чтобы иметь значение. Рассеяние света частицами, которые превращают молоко в коллоид, препятствует сильному поглощению цвета. Рассеяние света также объясняет, почему снег белый.
Цвет слоновой кости или слегка желтый цвет некоторого молока имеет две причины. Во-первых, витамин рибофлавин в молоке имеет зеленовато-желтый цвет. Во-вторых, важным фактором является рацион коровы. Диета с высоким содержанием каротина (пигмента, содержащегося в моркови и тыкве) окрашивает молоко.
Почему обезжиренное молоко синее?
Обезжиренное или обезжиренное молоко имеет голубоватый оттенок из-за эффекта Тиндаля. В нем меньше цвета слоновой кости или белого цвета, потому что обезжиренное молоко не содержит больших жировых шариков, которые делали бы его непрозрачным. Казеин составляет около 80% белка в молоке. Этот белок рассеивает немного больше синего света, чем красного. Кроме того, каротин представляет собой жирорастворимую форму витамина А, которая теряется при обезжирении жира, удаляя источник желтого цвета.
Подводя итог
Молоко белое не потому, что оно содержит молекулы белого цвета, а потому, что его частицы так хорошо рассеивают другие цвета. Белый – это особый цвет, который образуется при смешивании нескольких длин волн света.
