Откуда берутся алкогольные напитки?

Спирт, который вы можете пить, называемый этиловым спиртом или этанолом, получают путем ферментации углеводов, таких как сахар и крахмал. Ферментация – это анаэробный процесс, используемый дрожжами для преобразования сахаров в энергию. Этанол и углекислый газ являются побочными продуктами реакции. Реакция ферментации глюкозы с образованием этанола и диоксида углерода следующая:

C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH + 2CO 2

Можно использовать ферментированный продукт (например, вино) или его можно перегонять для концентрирования и очистки алкоголя (например, водки, текилы) .

Откуда берется алкоголь?

Практически любое растительное вещество можно использовать для производства алкоголя. Вот исходные материалы для нескольких популярных алкогольных напитков:

  • Эль: Ферментированный из солода с хмелем
  • Пиво: сварено и сброжено из соложеного зерна злаков (например, ячменя), сдобренного хмелем.
  • Бурбон: виски, дистиллированный из сусла, содержащего не менее 51 процента кукурузы, и выдержанный в новых обугленных дубовых бочках не менее двух лет.
  • Бренди: Дистиллированный из вина или сброженного фруктового сока.
  • Коньяк: бренди, произведенный из белого вина из определенного региона Франции.
  • Gin: дистиллированный или повторно дистиллированный нейтральный зерновой спирт из различных источников, приправленный ягодами можжевельника и другими ароматическими веществами.
  • Ром: Дистиллированный из продукт из сахарного тростника, такой как патока или сок сахарного тростника.
  • Сакэ: производится путем пивоварения с использованием риса.
  • Скотч : Виски ди в Шотландии обычно делается из солодового ячменя.
  • Текила: Мексиканский ликер, дистиллированный из голубой агавы.
  • Водка: Дистиллированный из картофельного, ржаного или пшеничного пюре.
  • Виски: Дистиллированный из зернового сусла, такого как рожь, кукуруза или ячмень
  • Вино: ферментированный сок свежего винограда и/или других фруктов (например, ежевичное вино)

Любой материал, содержащий сахар или крахмал, может быть использован в качестве отправной точки для ферментации для производства спирта.

Разница между дистиллированными спиртами и Ферментированные напитки

Хотя весь алкоголь производится в результате ферментации, некоторые напитки дополнительно очищаются путем дистилляции. Ферментированные напитки употребляются как есть, возможно, после фильтрации для удаления отложений. При ферментации зерна (пиво) и винограда (вино) могут образовываться другие побочные продукты, включая токсичный метанол, но они присутствуют в достаточно низких количествах и обычно не вызывают проблем со здоровьем.

Дистиллированные напитки, называемые “спиртными напитками”, сначала представляют собой ферментированные напитки, но затем происходит дистилляция.. Жидкость нагревают при тщательно контролируемой температуре для разделения компонентов смеси в зависимости от их точек кипения. Порция, которая кипит при более низкой температуре, чем этанол, называется «головками». Метанол – один из компонентов, удаляемых «с головы». Затем кипит этанол, его нужно собрать и разлить по бутылкам. При более высокой температуре закипают «хвосты». Некоторые из «хвостов» могут быть включены в конечный продукт, потому что эти химические вещества добавляют уникальный аромат. Иногда для получения конечного продукта к дистиллированным спиртам добавляют дополнительные ингредиенты (красители и ароматизаторы).

Ферментированные напитки обычно имеют более низкое содержание алкоголя, чем спиртные напитки. Типичный спирт имеет 80 доказательств, что составляет 40 процентов алкоголя по объему. Дистилляция может рассматриваться как метод улучшения чистоты спирта и его концентрирования. Однако, поскольку вода и этанол образуют азеотроп, 100-процентный чистый спирт не может быть получен простой перегонкой. Этанол высшей чистоты, который может быть получен путем дистилляции, называется абсолютным спиртом.

Оцените статью
recture.ru
Добавить комментарий