Определение витамина С титрованием йода

Витамин С (аскорбиновая кислота) – это антиоксидант, необходимый для питания человека. Дефицит витамина С может привести к заболеванию, называемому цингой, которое характеризуется аномалиями в костях и зубах. Многие фрукты и овощи содержат витамин С, но приготовление пищи разрушает его, поэтому сырые цитрусовые и их соки являются основным источником аскорбиновой кислоты для большинства людей.

Определение витамина С титрованием йода

Один из способов определить количество витамина С в пище – использовать окислительно-восстановительное титрование. Окислительно-восстановительная реакция лучше, чем кислотно-основное титрование, поскольку в соке есть дополнительные кислоты, но некоторые из них мешают окислению аскорбиновой кислоты йодом.

Йод относительно нерастворим, но это не так. можно улучшить, образуя комплекс йода с иодидом с образованием трииодида:

I 2 + I ↔ I 3

Трииодид окисляет витамин C с образованием дегидроаскорбиновой кислоты:

C 6 H 8 O 6 + I 3 + H 2 O → C 6 H 6 O 6 + 3I + 2H +

Пока витамин C присутствует в растворе, трииодид очень быстро превращается в иодид-ион. . Однако, когда весь витамин С окисляется, будут присутствовать йод и трииодид, которые реагируют с крахмалом с образованием сине-черного комплекса. Сине-черный цвет – это конечная точка титрования.

Эта процедура титрования подходит для проверки количества витамина С в таблетках витамина С, соках, свежих, замороженных или упакованных фруктах и ​​овощах. . Титрование можно проводить, используя только раствор йода, а не йодат, но раствор йодата более стабилен и дает более точный результат.

Процедура определения витамина C

Цель

Цель этого лабораторного упражнения – определить количество витамина С в образцах, например, во фруктовом соке.

Процедура

Первым шагом является подготовка решения. Мы привели примеры количеств, но они не важны. Важно то, что вы знаете концентрацию растворов и используемые вами объемы.

Подготовка растворов

1% раствор индикатора крахмала

  1. Добавьте 0,50 г растворимого крахмала в 50 почти кипящей дистиллированной воды.
  2. Хорошо перемешайте и дайте остыть перед использованием. (не обязательно 1%; 0,5% подойдет)

Раствор йода

  1. Растворите 5,00 г йодида калия (KI) и 0,268 г йодата калия (KIO 3 ) в 200 мл дистиллированной воды.
  2. Добавьте 30 мл 3 М серная кислота.
  3. Налейте этот раствор в мерный цилиндр на 500 мл и разбавьте его дистиллированной водой до конечного объема 500 мл.
  4. Перемешайте раствор.
  5. Перенесите раствор в стакан на 600 мл. Обозначьте стакан как раствор йода.

Стандартный раствор витамина C

  1. Растворять 0,250 г витамина С (аскорбиновая кислота) в 100 мл дистиллированной воды.
  2. Разбавьте до 250 мл дистиллированной водой в мерной колбе. Пометьте колбу как стандартный раствор витамина С.

Стандартизирующие растворы

  1. Добавьте 25,00 мл стандартного раствора витамина C в колбу Эрленмейера на 125 мл.
  2. Добавьте 10 капель 1% раствора крахмала.
  3. Промойте бюретку небольшим количеством йода. раствор, а затем залейте его. Запишите начальный объем.
  4. Титрируйте раствор, пока не будет достигнута конечная точка. Это произойдет, когда вы увидите первые признаки синего цвета, которые не исчезнут после 20 секунд перемешивания раствора.
  5. Запишите окончательный объем раствора йода. Требуемый объем – это начальный объем за вычетом конечного объема.
  6. Повторите титрование еще как минимум дважды. Результаты должны совпадать с точностью до 0,1 мл.

Титрование витамина С

Вы титруете образцы точно так же, как вы делали свой стандарт. Запишите начальный и конечный объем раствора йода, необходимый для изменения цвета в конечной точке.

Титрование образцов сока

  1. Добавьте 25,00 мл сока образец в колбу Эрленмейера на 125 мл.
  2. Титровать до достижения конечной точки. (Добавляйте раствор йода, пока не получите цвет, сохраняющийся более 20 секунд.)
  3. Повторяйте титрование, пока не получите по крайней мере три измерения, которые согласуются с точностью до 0,1 мл.

Титрование настоящего лимона

Настоящий лимон удобно использовать, потому что производитель перечисляет витамин С, так что вы можете сравнить свое значение с ценой в упаковке. . Вы можете использовать другой сок лимона или лайма в упаковке, если количество витамина С указано на упаковке. Имейте в виду, что количество может измениться (уменьшиться) после открытия емкости или после длительного хранения.

  1. Добавьте 10,00 мл настоящего лимона в емкость Колба Эрленмейера 125 мл.
  2. Титруйте до тех пор, пока не получите по крайней мере три измерения, совпадающие с точностью до 0,1 мл раствора йода.

Другое Образцы

  • Таблетка с витамином С – растворите таблетку в ~ 100 мл дистиллированной воды. Добавьте дистиллированную воду, чтобы приготовить 200 мл раствора в мерной колбе.
  • Свежий фруктовый сок – процедите сок через кофейный фильтр или марлю, чтобы удалить мякоть и семена, так как они могут застрять в стеклянной посуде. .
  • Фруктовый сок в упаковке – также может потребоваться процеживание..
  • Фрукты и овощи – смешайте 100 г образца с ~ 50 мл дистиллированной воды. Процедите смесь. Промойте фильтр несколькими миллилитрами дистиллированной воды. Добавьте дистиллированную воду, чтобы получить 100 мл раствора в мерной колбе.

Титрируйте эти образцы так же, как образец сока, описанный выше.

Как рассчитать витамин C

Расчеты титрования

  1. Рассчитайте мл титранта, использованного для каждой колбы. Возьмите полученные вами измерения и усредните их. Средний объем = общий объем/количество испытаний
  2. Определите, сколько титранта требуется для вашего стандарта. Если вам нужно в среднем 10,00 мл раствора йода для реакции 0,250 грамма витамина C, вы можете определить, сколько витамина C было в образце. Например, если вам нужно 6,00 мл для реакции вашего сока (вымышленное значение – не беспокойтесь, если вы получите что-то совершенно другое):
    10,00 мл раствора йода/0,250 г Vit C = 6,00 мл раствора йода /X мл витамина C
    40,00 X = 6,00
    X = 0,15 г витамина C в этом образце
  3. Помните об объеме образца, чтобы вы могли приготовить другие расчеты, например граммы на литр. Например, для образца сока объемом 25 мл: 0,15 г/25 мл = 0,15 г/0,025 л = 6,00 г/л витамина C в этом образце
Оцените статью
recture.ru
Добавить комментарий