Кекс по определению – это небольшая порционная лепешка, выпеченная в чашеобразном контейнере и обычно покрытая глазурью и/или украшенная. Сегодня кексы стали невероятной модой и процветающим бизнесом. Согласно Google, “рецепты кексов” являются наиболее быстрорастущим поиском рецептов.
Торты в той или иной форме существуют с древних времен, и знакомые сегодня круглые пирожные с Глазурь восходит к 17 веку, что стало возможным благодаря достижениям в пищевых технологиях, таким как улучшенные печи, металлические формы для выпечки и сковороды, а также очистка сахара. Хотя невозможно сказать, кто на самом деле сделал первый кекс, мы можем взглянуть на несколько первых, кто окружал эти сладкие, запеченные десерты.
Cup by Cup
Первоначально, до того, как появились формы для кексов или формы для кексов, кексы пекли в небольших гончарных мисках, называемых формочками. Также использовались чашки и другие керамические кружки. Вскоре пекари разработали стандартные формы измерения объема (чашки) для своих рецептов. Распространенными стали 1234 торта или четвертинки, названные так в честь четырех основных ингредиентов в рецептах тортов: 1 стакан сливочного масла, 2 стакана сахара, 3 стакана муки и 4 яйца.
Происхождение названия кекса
Первое официальное использование фразы «кекс» было упоминанием в 1828 году в кулинарной книге Элизы Лесли «Рецепты». Американская писательница и домохозяйка XIX века Элиза Лесли написала несколько популярных кулинарных книг и, кстати, также несколько книг по этикету. Мы включили копию рецепта кекса мисс Лесли внизу этой страницы, на случай, если вы захотите воспроизвести ее рецепт.
Конечно, маленькие пирожные без того, чтобы называться кексами, существовали до 1828 года. Например, в 18 веке были очень популярны торты королевы, которые разделились на отдельные порции. Есть также ссылка на рецепт 1796 года «пирога для выпечки в маленьких чашечках», сделанный Амелией Симмонс в ее книге «Американская кулинария». Мы также включили рецепт Амелии внизу этой страницы, однако желаю удачи в попытках воспроизвести его.
Однако большинство историков кулинарии называют рецепт Элизы Лесли Рецепт кексов 1828 года является наиболее важным, поэтому мы даем Элизе честь быть «матерью кексов».
Мировые рекорды кексов
Согласно Книге рекордов Гиннеса, самый большой в мире кекс весил 1176,6 кг или 2594 фунта и был испечен в Georgetown Cupcake в Стерлинге, Вирджиния, 2 ноября 2011 года. Духовка и сковорода были изготовлены специально для этой попытки и сковорода была легко разобрана, чтобы доказать, что кекс был полностью приготовлен и свободно стоял без опорных конструкций. Кекс был 56 дюймов в диаметре и 36 дюймов в высоту. Сама сковорода весила 305,9 кг..
Самым дорогим кексом в мире был кекс с помадной начинкой, оцененный в 42000 долларов, украшенный девятью бриллиантами круглой огранки 0,75 карата и украшенный одним круглым бриллиантом весом 3 карата ограненный алмаз. Этот жемчужный кекс был создан Арином Мовсесяном из Classic Bakery в Гейтерсбурге, штат Мэриленд, 15 апреля 2009 года.
Коммерческие вкладыши для кексов
Первые коммерческие бумажные вкладыши для кексов для рынка США были произведены производителем артиллерийских орудий под названием James River Corporation, мотивированным сокращением военного рынка в послевоенную эпоху. В 1950-е годы бумажные чашки для выпечки стали очень популярными.
Коммерческие кексы
В 2005 году появилась первая пекарня для выпечки ничего, кроме кексов. в мире был открыт под названием Sprinkles Cupcakes, люди, которые также принесли нам первый банкомат для кексов.
Исторические рецепты кексов
Семьдесят пять рецептов на выпечку, торты и сладости – леди Филадельфии, Элиза Лесли, 1828 г. (стр. 61):
Чашка торт
- 5 яиц
- Две большие чайные чашки, полные патоки
- То же самое и с коричневым сахаром, тонко прокрученным
- То же со свежим сливочным маслом
- Одна чашка жирного молока
- Пять стаканов просеянной муки.
- Полстакана молотого душистого перца и гвоздики
- Полстакана имбиря
Разрезать масло в молоке и слегка подогреть. Также нагрейте патоку и добавьте ее в молоко и масло, затем постепенно добавьте сахар и отставьте, чтобы он остыл. Взбить яйца очень легко и перемешать их с мукой поочередно. Добавьте имбирь и другие специи и очень сильно перемешайте. Смажьте маслом маленькие формочки, почти заполните их смесью и запекайте пироги в духовке с умеренным давлением.
Легкий пирог из американской кулинарии для запекания в маленьких чашках. Амелия Симмонс:
- Полфунта сахара
- Полфунта сливочного масла
- растереть (смешать сахар и масло) с двумя фунтами муки
- одним бокалом вина
- одним стаканом розовой воды
- двумя стаканами Emptins (возможно, какой-то разрыхлитель.
- мускатный орех, корица и смородина (без упоминания количества)
