Это одно из любимых блюд в стране, чтобы намазать хлебом. Обмакиваем в него стебли сельдерея. Его часто пекут в печенье и бесчисленное количество десертов. Я говорю об арахисовом масле, и в целом американцы потребляют тонны измельченного гороха – примерно на миллиард фунтов стерлингов каждый год. Это примерно 800 долларов, расходуемых ежегодно, и это резкое увеличение по сравнению с примерно двумя миллионами фунтов, произведенными на рубеже 20-го века. Арахисовое масло было изобретено не Джорджем Вашингтоном Карвером, как многие полагают.
Арахис сначала выращивали в пищу в Южной Америке, и местные жители этого региона начали превращать его в измельченная паста примерно 3000 лет назад. Арахисовое масло, которое делали инки и ацтеки, конечно, сильно отличалось от того, что производили сегодня в продуктовых магазинах. Более современная история арахисового масла началась в конце 19 века, вскоре после того, как фермеры начали массовую коммерциализацию урожая, который внезапно стал востребованным после гражданской войны.
Сумасшедший спор
Итак, кто изобрел арахисовое масло? Сложно сказать. На самом деле, среди историков кулинарии существуют разногласия по поводу того, кто заслуживает этой чести. Один историк, Элеонора Розакрансе, говорит, что женщина из Нью-Йорка по имени Роуз Дэвис начала делать арахисовое масло еще в 1840-х годах после того, как ее сын сообщил, что видел, как женщины на Кубе измельчали арахис в кашицу и намазывали ею хлеб.
Некоторые считают, что заслуга должна принадлежать Марселлусу Гилмору Эдсону, канадскому химику, который в 1884 году подал и получил первый патент в США. за то, что он называл «арахисовыми конфетами». Задуманный как разновидность ароматизирующей пасты, процесс описывал пропускание жареного арахиса через подогреваемую мельницу для получения жидкого или полужидкого побочного продукта, который охлаждается до «консистенции, подобной консистенции масла, сала или мази». Однако не было никаких указаний на то, что Эдсон производил или продавал арахисовое масло в качестве коммерческого продукта.
Можно также предъявить обвинение бизнесмену из Сент-Луиса. назвал Джорджа А. Бэйля, который начал упаковывать и продавать арахисовое масло через свою компанию по производству продуктов питания. Считается, что эта идея родилась в результате сотрудничества с врачом, который искал способ для своих пациентов, которые не могли жевать мясо, потреблять белок. В начале 1920-х годов Бейль также размещал рекламу, в которой провозглашал свою компанию «Первыми производителями арахисового масла». Банки с арахисовым маслом Bayle также были снабжены этикетками, рекламирующими это утверждение.
Доктор Джон Харви Келлог
Это не трудно найти тех, кто оспаривает это утверждение, поскольку многие утверждали, что эта честь должна принадлежать никому, кроме влиятельного адвентиста седьмого дня д-ра Джона Харви Келлогга. Действительно, Национальный совет по арахису заявляет, что Келлог получил патент в 1896 году на метод, который он разработал для производства арахисового масла.. Есть также реклама Nut Butters компании Kellogg’s Sanitas в 1897 году, которая предшествует всем остальным конкурентам.
Но что еще более важно, Kellogg был неутомимым пропагандистом арахисового масла. . Он много путешествовал по стране, читая лекции о его пользе для здоровья. Келлог даже подавал арахисовое масло своим пациентам в санатории Батл-Крик, оздоровительном курорте, программы лечения которого поддерживаются церковью адвентистов седьмого дня. Один большой удар по заявлению Келлогга как отца современного арахисового масла заключается в том, что его катастрофическое решение перейти от жареных орехов к тушеным орехам привело к получению продукта, который едва ли напоминал вездесущие баночки, которые сегодня можно найти на полках магазинов.
Kellogg также косвенным образом участвовал в массовом производстве арахисового масла. Джон Ламберт, сотрудник Kellogg’s, который занимался бизнесом по производству орехового масла, в конце концов ушел в 1896 году и основал компанию по разработке и производству машин для измельчения арахиса промышленной мощности. Вскоре у него появится конкуренция, поскольку другой производитель машин, Амброуз Штрауб, получил патент на одну из самых первых машин для производства арахисового масла в 1903 году. Эти машины упростили процесс, поскольку изготовление арахисового масла было довольно утомительным. Арахис сначала измельчали с помощью ступки и пестика, а затем пропустили через мясорубку. Даже тогда добиться желаемой консистенции было непросто.
Арахисовое масло становится глобальным
В 1904 году арахисовое масло было представлено широкой публике на Всемирной выставке в Сент-Луисе. . Согласно книге «Сливочный и хрустящий: неофициальная история арахисового масла, общеамериканской еды», концессионер по имени C.H. Самнер был единственным продавцом арахисового масла. Используя одну из машин для производства арахисового масла Эмброуза Штрауба, Самнер продал арахисовое масло на сумму 705,11 долларов. В том же году компания Beech-Nut Packing Company стала первой общенациональной торговой маркой, которая начала продавать арахисовое масло, и продолжала продавать продукт до 1956 года.
Другие известные ранние бренды Этому примеру последовали компания Heinz, которая вышла на рынок в 1909 году, и Krema Nut Company, предприятие в Огайо, которое сохранилось и по сей день как старейшая в мире компания по производству арахисового масла. Вскоре все больше и больше компаний начнут продавать арахисовое масло, поскольку катастрофическое массовое нашествие долгоносиков опустошило юг, уничтожив большую часть урожая хлопка, который долгое время был основным продуктом фермеров региона. Таким образом, растущий интерес пищевой промышленности к арахису был частично вызван тем, что многие фермеры обратились к арахису в качестве замены.
Даже когда спрос на арахисовое масло рос, он был в основном продается как региональный продукт. Фактически, основатель Krema Бентон Блэк однажды гордо хвастался: «Я отказываюсь продавать за пределами Огайо». Хотя сегодня это может показаться плохим способом ведения бизнеса, в то время это имело смысл, поскольку молотое арахисовое масло было нестабильным и лучше всего распространялось на местном уровне.. Проблема заключалась в том, что, когда масло отделялось от твердых частиц арахисового масла, оно поднималось вверх и быстро портилось под воздействием света и кислорода.
Все изменилось в 1920-х годах, когда бизнесмен по имени Джозеф Роузфилд запатентовал процесс под названием «Арахисовое масло и процесс его производства», который описывает, как гидрогенизация арахисовое масло можно использовать, чтобы арахисовое масло не рассыпалось. Роузфилд начал лицензировать патент для пищевых компаний, прежде чем он решил уйти самостоятельно и запустить свой собственный бренд. Арахисовое масло Skippy Rosefield, наряду с Питером Пэном и Джифом, впоследствии стало самым успешным и узнаваемым именем в бизнесе.
