Когда дело доходит до коровьего бешенства, трудно отделить факты от вымысла и достоверные данные от предположений. Отчасти проблема носит политический и экономический характер, но во многом она основана на биохимии. Инфекционный агент, вызывающий коровье бешенство, нелегко охарактеризовать или уничтожить. Кроме того, бывает сложно разобрать все аббревиатуры, используемые для научных и медицинских терминов. Вот краткое изложение того, что вам нужно знать:
Что такое коровье бешенство
- Коровье бешенство (MCD) – это губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота (BSE), за исключением того, что коровье бешенство гораздо легче произносится!
- Болезнь вызывается прионами.
- Прионы могут скрещиваться. между видами (хотя не все виды заражаются от них болезнями). Крупный рогатый скот заболевает в результате употребления в пищу инфицированной пищи, например корма, содержащего переработанные части инфицированных овец. Да, крупный рогатый скот – пасущиеся существа, но их рацион может быть дополнен белком из другого животного происхождения.
- Крупный рогатый скот не заболевает сразу после поедания прионов. На развитие коровьего бешенства могут уйти месяцы или годы.
Расскажите мне о прионах
- Проще говоря, прионы – это белки, которые могут вызывать болезни.
- Прионы не живы, поэтому их нельзя убить. Белки можно инактивировать, денатурируя их (например, сильная жара, определенные химические вещества), но эти же процессы обычно разрушают пищу, поэтому нет эффективного метода обеззараживания говядины.
- Прионы встречаются в природе в вашем теле, поэтому они не распознаются как чужеродные и не стимулируют иммунную систему. Они потенциально могут вызвать болезнь, но не причинят вам вреда автоматически.
- Вызывающие заболевание прионы могут физически контактировать с нормальными прионами, изменяя их так, что они тоже могут вызывать заболевание. Механизм действия прионов не совсем понятен.
Как заразиться коровьим бешенством
Технически вы не можете заразиться коровьим бешенством или губчатой энцефалопатией крупного рогатого скота, потому что вы не корова. У людей, которые заболевают в результате воздействия приона, развивается вариант болезни Крейтцфельдта-Якоба (БКЯ), известный как вБКЯ. Вы можете развить CJD случайно или в результате генетической мутации, совершенно не связанной с коровьим бешенством.
- MCD, BSE, CJD и vCJD – это все представители класса заболеваний, называемых трансмиссивными губчатыми энцефалопатиями (TSE).
- Похоже, что некоторые люди генетически предрасположены к развитию TSE. Это означает, что риск заражения заболеванием не одинаков для всех людей. Некоторые люди могут подвергаться большему риску; другие могут иметь естественную защиту.
- БКЯ встречается случайным образом примерно у одного из миллиона человек.
- Унаследованная версия БКЯ составляет около 5-10% всех случаев.
- vCJD может передаваться через тканевые имплантаты и теоретически через переливание крови или продукты крови.
Безопасность говядины
- Неизвестно, сколько говядины нужно съесть, чтобы вызывают инфекцию.
- Нервная ткань (например, мозг) и различные мясные продукты и побочные продукты несут инфекционные агенты.
- Мышечная ткань (мясо) может переносить возбудитель инфекции.
- Обработка или переработка пищевых продуктов может (с трудом) уничтожить прионы.
- Обычная кулинария не уничтожит прионы.
Что вызывает болезнь у людей
- TSE, включая vCJD, убивают нейроны в мозге.
- Болезни имеют длительный инкубационный период (от месяцев до лет), поэтому от момента заражения до фактического заражения проходит много времени.
- Смерть нейронов приводит к тому, что мозг выглядит как губка (области открытого пространства между группами клеток).
- Все TSE в настоящее время неизлечимы и фатальны.
- vCJD поражает пациентов более молодого возраста, чем CJD (средний возраст 29 лет) для vCJD, в отличие от 65 лет для CJD) и имеет более длительную продолжительность болезни (14 месяцев вместо 4,5 месяцев).
Как защитить себя
- Избегайте употребления в пищу частей коровы, которые могут быть переносчиками инфекции (мозг, измельченные продукты, в том числе хот-доги, болонья или некоторые мясные закуски).
- Помните, что мышца может быть переносчиком болезни, хотя прион переносится в гораздо меньших количествах. Вам решать, есть ли говядину или нет.
- Молоко и молочные продукты считаются безопасными.
Будьте осторожны с тем, что вы едите
Не ешьте переработанное мясо из неизвестного источника. Производитель, указанный на этикетке, не обязательно является источником мяса.
Коровье бешенство поражает нервную ткань. Пока не известно, поражена ли только центральная нервная система (головной и спинной мозг) или периферическая нервная система (например, нервы в мышцах), есть риск, связанный с употреблением в пищу любых частей инфицированной говядины. Это не означает, что есть говядину небезопасно! Как известно, есть стейки, жаркое или гамбургеры, приготовленные из незараженного стада, совершенно безопасно. Однако может быть труднее узнать происхождение мяса в мясных продуктах.