Химический состав пищевых консервантов BHA и BHT

Бутилированный гидроксианизол (BHA) и родственное соединение бутилированный гидрокситолуол (BHT) – это фенольные соединения, которые часто добавляют в пищевые продукты, чтобы сохранить жиры и масла и не дать им прогоркнуть. Их добавляют в продукты питания, косметику и упаковку продуктов, содержащих жиры, для поддержания уровня питательных веществ, цвета, вкуса и запаха. BHT также продается как пищевая добавка для использования в качестве антиоксиданта. Эти химические вещества входят в обширный список продуктов, но есть опасения по поводу их безопасности. Взгляните на химические свойства этих молекул, как они работают и почему их использование вызывает споры.

Характеристики BHA

  • BHA представляет собой смесь изомеров 3 – трет -бутил-4-гидроксианизола и 2 – трет -бутил-4-гидроксианизола. . Также известен как BOA, трет -бутил-4-гидроксианизол, (1,1-диметилэтил) -4-метоксифенол, трет -бутил-4-метоксифенол. , антиоксин B и под различными торговыми названиями
  • Молекулярная формула C 11 H 16 O 2
  • Белое или желтоватое воскообразное твердое вещество
  • Слабый характерный ароматический запах

Характеристики BHT

  • Также известен как 3,5-ди – трет -бутил-4-гидрокситолуол; метил-ди – трет -бутилфенол; 2,6-ди – трет -бутил – пара -крезол
  • Молекулярная формула C 15 H 24 O
  • Белый порошок

Как сделать Они сохраняют еду?

BHA и BHT – антиоксиданты. Кислород реагирует преимущественно с ВНА или ВНТ, а не с окислением жиров или масел, тем самым защищая их от порчи. BHA и BHT не только окисляются, но и жирорастворимы. Обе молекулы несовместимы с солями трехвалентного железа. Помимо консервирования продуктов, BHA и BHT также используются для сохранения жиров и масел в косметике и фармацевтике.

Какие продукты содержат BHA и BHT?

BHA обычно используется для предотвращения прогоркания жиров. Он также используется как дрожжевой пеногаситель. BHA содержится в масле, мясе, злаках, жевательной резинке, выпечке, закусках, обезвоженном картофеле и пиве. Он также содержится в кормах для животных, упаковке пищевых продуктов, косметике, резиновых изделиях и нефтепродуктах.

BHT также предотвращает окислительную прогорклость жиров. Он используется для сохранения запаха, цвета и вкуса пищи. Многие упаковочные материалы содержат BHT. Его также добавляют непосредственно в шортенинг, крупы и другие продукты, содержащие жиры и масла.

Безопасны ли BHA и BHT?

Как BHA, так и BHT прошли процесс добавления и проверки, требуемый Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Однако те же химические свойства, которые делают ВНА и ВНТ превосходными консервантами, также могут влиять на здоровье. Исследование приводит к противоречивым выводам.. Окислительные характеристики и/или метаболиты BHA и BHT могут вносить вклад в канцерогенность или онкогенность; однако эти же реакции могут бороться с окислительным стрессом и способствовать детоксикации канцерогенов. Некоторые исследования показывают, что низкие дозы BHA токсичны для клеток, тогда как более высокие дозы могут быть защитными, в то время как другие исследования дают прямо противоположные результаты.

Есть свидетельства того, что Некоторые люди могут испытывать трудности с метаболизмом BHA и BHT, что приводит к изменениям здоровья и поведения. Тем не менее, BHA и BHT могут обладать противовирусным и противомикробным действием. В настоящее время ведутся исследования относительно использования BHT в лечении простого герпеса и СПИДа.

Ссылки и дополнительная литература

Это довольно длинный список онлайн-ссылок. Хотя химический состав и эффективность BHA, BHT и других добавок в пищевых продуктах очевидны, споры вокруг воздействия на здоровье являются горячими, поэтому существует несколько точек зрения.

  • Побочные эффекты некоторых «неактивных» ингредиентов – сводка по влиянию на здоровье красителей и консервантов, включая пищевые красители, BHA, BHT, бензоат натрия, нитраты, нитриты и глутамат натрия.
  • Химическая кухня: Руководство CSPI по пищевым добавкам – этот сайт включает глоссарий, объяснение тестов на рак, алфавитный список добавок и список добавок, которые были запрещены.
  • Common Food Добавки – CNN In-Depth предоставляет эту таблицу, в которой перечислены добавки и их химический состав, использование, распространенные продукты, содержащие добавки, и зарегистрированные побочные эффекты.
  • Fresh Look at Food Консерванты – Джудит Э. Фоулк дает обзор использования и регулирования консервантов, в частности, обсуждает BHA, BHT и сульфиты. .
  • Домашняя страница химической чувствительности – на этом сайте обсуждается неспособность поврежденной нервной ткани метаболизировать определенные токсины.
  • Ассоциация Фейнгольда США – Ассоциация Фейнгольда предоставляет обширные информация о влиянии добавок на основе нефти и салицилатов (как природных, так и синтетических) на поведение/здоровье уязвимых людей.
Оцените статью
recture.ru
Добавить комментарий