Химическая формула уксуса

Уксус – это жидкость естественного происхождения, содержащая много химикатов, поэтому вы не можете просто написать для него простую формулу. Это примерно 5-20% уксусной кислоты в воде. Итак, на самом деле задействованы две основные химические формулы. Молекулярная формула воды – H 2 O. Структурная формула уксусной кислоты – CH 3 COOH. Уксус считается разновидностью слабой кислоты. Хотя уксусная кислота имеет чрезвычайно низкое значение pH, она не полностью диссоциирует в воде.

Другие химические вещества в уксусе зависят от его источника. Уксус получают в результате ферментации этанола (зернового спирта) бактериями семейства Acetobacteraceae . Многие виды уксуса включают ароматизаторы, такие как сахар, солод или карамель. Яблочный уксус получают из сброженного яблочного сока, пивной сидр из пива, тростниковый уксус из сахарного тростника, а бальзамический уксус получают из белого винограда Треббьяно с заключительным этапом хранения в специальных деревянных бочках. Доступно множество других типов уксуса.

Дистиллированный уксус на самом деле не дистиллированный. Название означает, что уксус образовался в результате ферментации дистиллированного спирта. Полученный уксус обычно имеет pH около 2,6 и состоит из 5-8% уксусной кислоты.

Характеристики и применение уксуса

Уксус, помимо прочего, используется в приготовлении пищи и уборке. Кислота смягчает мясо, растворяет минеральные отложения на стекле и плитке и удаляет оксидные остатки со стали, латуни и бронзы. Низкий pH придает ему бактерицидную активность. Кислотность используется в выпечке для реакции со щелочными разрыхлителями. В результате кислотно-щелочной реакции образуются пузырьки углекислого газа, из-за которых выпечка поднимается. Одно интересное качество заключается в том, что уксус может убивать устойчивые к лекарствам туберкулезные бактерии. Как и другие кислоты, уксус может разрушать зубную эмаль, приводя к кариесу и повышенной чувствительности зубов.

Обычно домашний уксус содержит около 5% кислоты. Уксус, содержащий 10% уксусной кислоты или в высокой концентрации, вызывает коррозию. Это может вызвать химические ожоги, и с ним следует обращаться осторожно.

Мать уксуса и уксусных угрей

При вскрытии уксус может потечь чтобы развить своего рода слизь, называемую «матерью уксуса», которая состоит из бактерий уксусной кислоты и целлюлозы. Хотя это и не аппетитно, уксус безвреден. Его можно легко удалить, отфильтровав уксус через кофейный фильтр, хотя он не представляет опасности и его можно оставить в покое. Это происходит, когда уксуснокислые бактерии используют кислород из воздуха для преобразования оставшегося спирта в уксусную кислоту.

Уксусные угри ( Turbatrix aceti ) – это разновидность нематод, которая питается материнским уксусом. Черви могут быть обнаружены в открытом или нефильтрованном уксусе. Они безвредны и не паразитируют, однако не особо аппетитны, поэтому многие производители фильтруют и пастеризуют уксус перед его розливом в бутылки.. Это убивает живые уксуснокислые бактерии и дрожжи в продукте, уменьшая вероятность образования маточного уксуса. Таким образом, нефильтрованный или непастеризованный уксус может вызвать появление «угрей», но они редко встречаются в неоткрытом уксусе в бутылках. Как и в случае с уксусом, нематоды можно удалить с помощью кофейного фильтра.

Оцените статью
recture.ru
Добавить комментарий