Действительно ли специи убивают бактерии?

В надежде найти способы борьбы с патогенами в пище исследователи обнаружили, что специи убивают бактерии. Несколько исследований показали, что обычные специи, такие как чеснок, гвоздика и корица, могут быть особенно эффективны против определенных штаммов E. coli .

Специи убивают бактерии

В исследовании Университета штата Канзас ученые протестировали более 23 специй в трех сценариях: искусственная лабораторная среда, сырое мясо гамбургера и сырая салями. Первоначальные результаты показали, что гвоздика оказывает самое сильное ингибирующее действие на E. coli в гамбургере, в то время как чеснок имел самый высокий ингибирующий эффект в лабораторной среде.

А как насчет вкуса? Ученые признали, что найти правильное сочетание вкуса еды и количества специй, необходимых для подавления болезнетворных микроорганизмов, было проблематично. Количество используемых специй варьировалось от одного процента до десяти процентов. Исследователи надеются продолжить изучение этих взаимодействий и, возможно, разработать рекомендации по уровням специй как для производителей, так и для потребителей.

Ученые также предупредили, что использование специй не заменяет их. для правильного обращения с едой. В то время как используемые специи смогли значительно сократить количество E. coli в мясных продуктах, они не уничтожили патоген полностью, поэтому необходимы правильные методы приготовления. Мясо следует готовить при температуре примерно 160 градусов по Фаренгейту и до тех пор, пока сок не станет прозрачным. Прилавки и другие предметы, контактирующие с сырым мясом, следует тщательно вымыть, желательно мылом, горячей водой и легким раствором отбеливателя.

Корица убивает бактерии.

Корица – такая ароматная и, казалось бы, безобидная специя. Кто бы мог подумать, что это может быть смертельно опасно? Исследователи из Университета штата Канзас также обнаружили, что корица убивает бактерии Escherichia coli O157: H7. В ходе исследований образцы яблочного сока содержали около миллиона E. coli O157: бактерии H7. Добавляли примерно чайную ложку корицы и оставляли настояться на три дня. Когда исследователи проверили образцы сока, было обнаружено, что 99,5% бактерий были уничтожены. Также было обнаружено, что если в смесь добавляли обычные консерванты, такие как бензоат натрия или сорбат калия, уровни оставшихся бактерий практически не определялись.

Исследователи полагают, что что эти исследования демонстрируют, что корицу можно эффективно использовать для борьбы с бактериями в непастеризованных соках и однажды она может заменить консерванты в пищевых продуктах. Они надеются, что корица может быть столь же эффективной в борьбе с другими патогенами, вызывающими пищевые болезни, такими как Salmonella и Campylobacter .

Предыдущие исследования показали, что корица также может контролировать микробы в мясе.. Однако он наиболее эффективен против болезнетворных микроорганизмов в жидкостях. В жидкостях патогенные микроорганизмы не могут абсорбироваться жирами (как в мясе), поэтому их легче уничтожить. В настоящее время лучший способ защиты от E. coli следует принять превентивные меры. Это включает в себя отказ от непастеризованных соков и молока, приготовление сырого мяса до внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту и мытье рук после работы с сырым мясом.

Приправы и Другие преимущества для здоровья

Добавление определенных специй в пищу также может иметь положительные метаболические преимущества. Такие специи, как розмарин, орегано, корица, куркума, черный перец, гвоздика, чесночный порошок и перец, повышают антиоксидантную активность в крови и снижают инсулиновый ответ. Кроме того, исследователи из Пенсильванского университета обнаружили, что добавление этих видов специй в пищу с высоким содержанием жира снижает реакцию триглицеридов примерно на 30 процентов. Высокий уровень триглицеридов связан с сердечными заболеваниями.

В ходе исследования исследователи сравнили эффекты употребления жирной пищи со специями и добавлением специй. жирная пища без специй. У группы, которая потребляла острую пищу, была более низкая реакция на инсулин и триглицериды. Помимо положительной пользы для здоровья от употребления еды со специями, участники не сообщили о негативных желудочно-кишечных проблемах. Исследователи утверждают, что антиоксидантные специи, подобные тем, которые использовались в исследовании, могут быть использованы для снижения окислительного стресса. Окислительный стресс был связан с развитием хронических заболеваний, таких как артрит, болезни сердца и диабет.

Для получения дополнительной информации см .:

  • Корица – смертельное оружие против E. Coli O157: H7
  • Антиоксидантные специи уменьшают негативное влияние жирной пищи
Оцените статью
recture.ru
Добавить комментарий