Действительно ли обдув горячей еды делает ее холоднее?

Действительно ли обдув горячую пищу охлаждает ее? Да, если подуть ядерный кофе или расплавленный сыр для пиццы, станет прохладнее. Кроме того, обдув рожка мороженого растапливает его быстрее.

Как это работает

Помогают несколько различных процессов. охладите горячую пищу, когда вы на нее дунете.

Теплопередача за счет проводимости и конвекции

Ваше дыхание близко к температуре тела (98,6 F), тогда как горячая пища имеет гораздо более высокую температуру. Почему это важно? Скорость теплопередачи напрямую зависит от разницы температур.

Тепловая энергия заставляет молекулы двигаться. Эта энергия может передаваться другим молекулам, уменьшая движение первой молекулы и увеличивая движение второй молекулы. Процесс продолжается до тех пор, пока все молекулы не будут иметь одинаковую энергию (не достигнут постоянной температуры). Если бы вы не дунули на пищу, энергия передавалась бы окружающему контейнеру и молекулам воздуха (проводимость), в результате чего пища теряла энергию (становилась холоднее), в то время как воздух и посуда получали энергию (становились теплее).

Если есть большая разница между энергией молекул (подумайте о горячем какао, холодном воздухе или мороженом в жаркий день), эффект имеет место больше быстрее, чем если бы была небольшая разница (представьте себе горячую пиццу на горячей плите или охлажденный салат комнатной температуры). В любом случае процесс относительно медленный.

Вы меняете ситуацию, когда дуетесь на еду. Вы перемещаете свое относительно прохладное дыхание туда, где раньше был нагретый воздух (конвекция). Это увеличивает разницу в энергии между едой и окружающей средой и позволяет еде остывать быстрее, чем в противном случае.

Испарительное охлаждение

Когда вы обдуваете горячий напиток или пищу, содержащую много влаги, большая часть охлаждающего эффекта происходит за счет охлаждения испарением. Испарительное охлаждение настолько мощное, что может даже снизить температуру поверхности ниже комнатной. Вот как это работает.

Молекулы воды в горячих продуктах и ​​напитках обладают достаточной энергией, чтобы улетать в воздух, превращаясь из жидкой воды в газообразную воду (водяной пар) . Фазовый переход поглощает энергию, поэтому, когда он происходит, он снижает энергию оставшейся пищи, охлаждая ее. (Если вы не уверены, вы можете почувствовать эффект, если подуть спирт на кожу.) В конце концов, облако пара окружает пищу, что ограничивает способность других молекул воды, находящихся у поверхности, испаряться. Ограничивающий эффект в основном связан с давлением пара, которое представляет собой давление, которое водяной пар оказывает на пищу, удерживая молекулы воды от изменения фазы. Когда вы обдуваете еду, вы отталкиваете облако пара, снижая давление пара и позволяя испариться большему количеству воды..

Резюме

Теплопередача и испарение увеличиваются, когда вы обдуваете пищу, поэтому вы можете использовать свое дыхание для приготовления горячей пищи холоднее и теплее холодных продуктов. Эффект лучше всего проявляется, когда между вашим дыханием и пищей или напитком существует большая разница в температуре, поэтому подуть на ложку горячего супа будет гораздо эффективнее, чем пытаться охладить чашку теплой воды. Поскольку испарительное охлаждение лучше всего работает с жидкостями или влажными продуктами, горячее какао можно охладить, обдув его лучше, чем сэндвич с расплавленным сыром на гриле.

Дополнительный совет

Еще один эффективный метод охлаждения еды – увеличить площадь ее поверхности. Если измельчить горячую пищу или разложить ее по тарелке, она быстрее теряет тепло.

Оцените статью
recture.ru
Добавить комментарий