Что такое столовая соль?

Поваренная соль — одна из самых распространенных бытовых химикатов. Поваренная соль содержит от 97% до 99% хлорида натрия, NaCl. Чистый хлорид натрия представляет собой твердое ионное кристаллическое вещество. Однако в поваренной соли присутствуют и другие соединения, в зависимости от ее источника или добавок, которые могут быть включены перед упаковкой. В чистом виде хлорид натрия имеет белый цвет. Поваренная соль может быть белой или иметь слабый фиолетовый или синий оттенок из-за примесей. Морская соль может быть тускло-коричневой или серой. Неочищенная каменная соль может иметь любой цвет в зависимости от ее химического состава.

Откуда берется соль?

Одним из основных источников поваренной соли является минерал галит или каменная соль. Добывается галит. Минералы в добытой соли придают ей химический состав и аромат, уникальный для ее происхождения. Каменную соль обычно очищают из добытого галита, поскольку галит встречается с другими минералами, включая некоторые, которые считаются токсичными. Самородная каменная соль продается для употребления в пищу, но ее химический состав не является постоянным, и некоторые примеси могут представлять опасность для здоровья, которая может составлять до 15% от массы продукта. .

Еще одним распространенным источником поваренной соли является испаренная морская вода или морская соль. Морская соль состоит в основном из хлорида натрия с небольшими количествами хлоридов и сульфатов магния и кальция, водорослей, отложений и бактерий. Эти вещества придают морской соли сложный аромат. В зависимости от источника морская соль может содержать загрязняющие вещества, связанные с источником воды. Кроме того, добавки могут быть смешаны с морской солью, главным образом для того, чтобы она текла более свободно.

Независимо от того, является ли источником соли галит или море, продукты содержат сопоставимые количества натрия по массе. Другими словами, использование того же количества морской соли вместо галита (или наоборот) не влияет на количество диетического натрия, которое вы получаете из него.

Добавки к соли

Натуральная соль уже содержит различные химические вещества. Когда его перерабатывают в поваренную соль, он также может содержать добавки.

Одной из наиболее распространенных добавок является йод в виде йодида калия, йодида натрия, или йодат натрия. Йодированная соль может также содержать декстрозу (сахар) для стабилизации йода. Дефицит йода считается самой большой предотвратимой причиной умственной отсталости, когда-то известной как умственная отсталость. Соль йодирована, чтобы предотвратить кретинизм у детей, а также гипотиреоз и зоб у взрослых. В некоторых странах йод обычно добавляют в соль (йодированную соль), а продукты, не содержащие эту добавку, могут быть помечены как «неойодированная соль». Из неойодированной соли не были удалены какие-либо химические вещества; скорее, это означает, что дополнительный йод не был добавлен.

Другой распространенной добавкой к поваренной соли является фторид натрия. Фтор добавлен, чтобы предотвратить кариес. Эта добавка чаще встречается в странах, где вода не фторируется..

«Дважды обогащенная» соль содержит соли железа и йодид. Фумарат железа — обычный источник железа, который добавляют для предотвращения железодефицитной анемии.

Другой добавкой может быть фолиевая кислота (витамин B 9 ). Фолиевая кислота или фолицин добавляются для предотвращения дефектов нервной трубки и анемии у развивающихся младенцев. Этот тип соли может использоваться беременными женщинами для предотвращения распространенных врожденных дефектов. Соль, обогащенная фолицином, имеет желтоватый цвет из-за витамина.

В соль могут быть добавлены вещества, предотвращающие слеживание, чтобы предотвратить слипание зерен. Распространены любые из следующих химических веществ:

  • Алюмосиликат кальция
  • Карбонат кальция
  • Силикат кальция
  • Соли жирных кислот (кислые соли)
  • Карбонат магния
  • Оксид магния
  • Диоксид кремния
  • Алюмосиликат натрия
  • Ферроцианид натрия или желтый пруссат натрия
  • Фосфат трикальция
Оцените статью
recture.ru
Добавить комментарий