Что такое кислотность или pH молока?

pH молока определяет, считается ли оно кислотным или щелочным. Молоко слабокислый или близкий к нейтральному pH. Точное значение образца зависит от того, когда молоко было произведено коровой, какой обработкой было подвергнуто молоко, и как долго оно было упаковано или вскрыто. Другие соединения в молоке действуют как буферные агенты, поэтому смешивание молока с другими химическими веществами приближает их pH к нейтральному.

pH стакана коровьего молока колеблется. с 6,4 до 6,8. Свежее коровье молоко обычно имеет pH от 6,5 до 6,7. PH молока со временем меняется. По мере того, как молоко скисает, оно становится более кислым, а pH снижается. Это происходит, когда бактерии в молоке превращают сахарную лактозу в молочную кислоту. Первое молоко, произведенное коровой, содержит молозиво, которое снижает ее pH. Если у коровы заболевание маститом, pH молока будет выше или более щелочным. Цельное сгущенное молоко немного более кислое, чем обычное цельное или обезжиренное молоко.

pH молока зависит от вида животного, производящего молоко. Молоко от других крупного рогатого скота и других млекопитающих различается по составу, но имеет схожий pH. Для всех видов молоко с молозивом имеет более низкий pH, а маститное молоко имеет более высокий pH.

Оцените статью
recture.ru
Добавить комментарий