Если вам не удалось полностью избежать приготовления, вы, вероятно, испытали жжение и разрыв от паров, которые образуются при резке лука.
При разрезании луковицы клетки разрываются, вызывая химический процесс, в результате которого содержимое этих клеток высвобождается в атмосферу, в результате чего вы разрываетесь, когда режете и нарезаете кубиками.
Эффект кислоты
Сульфоксиды аминокислот образуют сульфеновые кислоты, когда вы нарезаете лук. Эти выделенные ферменты теперь могут свободно смешиваться с сульфеновыми кислотами с образованием пропантиального S-оксида, летучего газообразного соединения серы, который поднимается вверх и попадает в ваши глаза. Этот газ реагирует с водой в ваших слезах с образованием серной кислоты. Серная кислота обжигает, заставляя ваши глаза выделять больше слез, чтобы смыть раздражитель.
Хватит плакать
Есть несколько способов обуздать химический процесс, который заставляет вас плакать при резке лука, в том числе:
- Приготовьте лук. Варка инактивирует фермент, поэтому, хотя запах приготовленного лука может быть сильным, он не обжигает глаза.
- Наденьте защитные очки или включите вентилятор. Это фактически предотвращает попадание паров смеси в глаза или безопасно сдувает пары смеси прочь.
- Охладите лук перед тем, как нарезать его. Охлаждение замедляет реакции и меняет химический состав лука. Того же эффекта можно добиться, порезав лук под водой.
- Используйте нержавеющую сталь. Серосодержащие соединения также оставляют на пальцах характерный запах. Вы можете удалить или уменьшить часть запаха и слез, протерев пальцы поглотителем запаха из нержавеющей стали.
Другое Методы
Еще несколько проверенных методов, позволяющих избежать гидротехнических работ при нарезке или приготовлении лука, включают такие методы приготовления, как определение местоположения корня, удаление луковицы и даже продольное нарезание перед нарезкой кубиками.
Итак, наберитесь духа: после небольшой подготовки и понимания основ химии вы можете нарезать, нарезать кубиками и приготовить лук, не проливая слезы.
