Как соль сохраняет пищу?

Соль вытягивает воду из клеток посредством процесса осмоса. По сути, вода движется через клеточную мембрану, чтобы попытаться уравнять соленость или концентрацию соли с обеих сторон мембраны. Если вы добавите достаточно соли, из клетки будет удалено слишком много воды, чтобы она оставалась в живых или воспроизводилась.

Высокая концентрация соли убивает организмы, которые разлагаются. еда и вызвать болезнь. Концентрация соли 20% убьет бактерии. Более низкие концентрации подавляют рост микробов до тех пор, пока вы не дойдете до солености клеток, что может иметь противоположный и нежелательный эффект обеспечения идеальных условий для выращивания.

Другое химическое вещество Консерванты

Поваренная соль или хлорид натрия — распространенный консервант, потому что он нетоксичен, недорог и приятен на вкус. Однако другие типы соли также работают для сохранения пищи, включая другие хлориды, нитраты и фосфаты. Другим распространенным консервантом, который влияет на осмотическое давление, является сахар.

Соль и ферментация

Некоторые продукты консервируются путем ферментации. Соль может быть использована для регулирования и помощи этому процессу. Здесь соль обезвоживает среду для выращивания и поддерживает жидкость в среде для выращивания дрожжей или плесени. Для этого типа консервирования используется униодизированная соль, не содержащая агентов, препятствующих слеживанию.

Оцените статью
recture.ru
Добавить комментарий