Вам не нужно мыть посуду, если вы наливаете воду в бутылку для питьевой воды! Это простой рецепт сферификации, который включает нанесение гелевого покрытия вокруг жидкой воды. Освоив эту простую технику молекулярной гастрономии, вы сможете применять ее к другим жидкостям.
Материалы для съедобных бутылок с водой
Ключ ингредиент для этого проекта – альгинат натрия, натуральный желирующий порошок, полученный из водорослей. Альгинат натрия превращается в гель или полимеризуется при взаимодействии с кальцием. Это распространенная альтернатива желатину, используемая в конфетах и других продуктах питания. Мы предложили в качестве источника кальция лактат кальция, но вы также можете использовать глюконат кальция или пищевой хлорид кальция. Эти ингредиенты легко доступны в Интернете. Вы также можете найти их в продуктовых магазинах, где продаются ингредиенты для молекулярной кухни.
Материалы и оборудование:
- Вода
- 1 грамм альгината натрия
- 5 грамм лактата кальция
- Большая миска
- Чаша меньшего размера
- Ручной миксер
- Ложка с закругленным дном (отлично подойдет суповая или круглая мерная ложка)
Размер ложки определяет размер вашей бутылки с водой. Используйте большую ложку для больших водяных капель. Используйте крошечную ложку, если хотите маленькие пузырьки размером с икра.
Сделайте съедобную бутылку с водой
- В небольшой миске добавьте 1 грамм альгината натрия в 1 стакан воды.
- Используйте ручной миксер, чтобы убедиться, что альгинат натрия смешан с водой. Оставьте смесь на 15 минут, чтобы удалить пузырьки воздуха. Смесь превратится из белой жидкости в прозрачную.
- В большой миске размешайте 5 граммов лактата кальция в 4 стаканах воды. Хорошо перемешайте, чтобы растворить лактат кальция.
- Возьмите круглую ложку и зачерпните раствор альгината натрия.
- Аккуратно капните раствор альгината натрия в миску с кальцием. лактатный раствор. В миске сразу же образуется шар из воды. Вы можете добавить больше ложек раствора альгината натрия в ванну с лактатом кальция, но будьте осторожны, водяные шарики не касаются друг друга, потому что они будут слипаться. Оставьте водяные шары в растворе лактата кальция на 3 минуты. Если хотите, можете осторожно перемешать раствор лактата кальция. (Примечание: время определяет толщину полимерного покрытия. Используйте меньше времени для получения более тонкого покрытия и больше времени для более толстого покрытия.)
- Используйте шумовку, чтобы аккуратно удалить каждый шарик с водой. Поместите каждый шарик в миску с водой, чтобы остановить дальнейшую реакцию. Теперь вы можете вынуть бутылки со съедобной водой и выпить их. Внутри каждого шара вода. Бутылка тоже съедобная – это полимер на основе водорослей..
Использование ароматизаторов и жидкостей, отличных от воды
Как вы понимаете, можно окрашивать и ароматизировать и то, и другое съедобное покрытие и жидкость внутри «бутылки». Можно добавить в жидкость пищевой краситель. Вместо воды можно использовать ароматизированные напитки, но лучше избегать кислых напитков, потому что они влияют на реакцию полимеризации. Существуют специальные процедуры для работы с кислыми напитками.