Что такое зерновой спирт и как он используется в спиртных напитках?

Зерновой спирт — это очищенная форма этилового спирта (этанола), полученная в результате перегонки сброженного зерна. Этанол получают путем ферментации сахаров в зерне дрожжами перед повторной дистилляцией или ректификацией. Термин «зерновой спирт» может использоваться для обозначения любого этанола, произведенного из зерна или другого сельскохозяйственного происхождения (например, в пиве или водке), или он может быть зарезервирован для описания спирта, который имеет чистоту не менее 90% (например, Everclear).

Зерновой спирт представляет собой бесцветную жидкость с химической формулой C 2 H 5 OH. или C 2 H 6 O. Зерновой спирт считается «нейтральным спиртом», что означает, что он не имеет добавок. Большинство людей сказали бы, что очищенный спирт имеет лекарственный привкус и легкий химический запах. Он легковоспламеняющийся и летучий. Зерновой алкоголь является депрессантом центральной нервной системы и нейротоксином. Этанол — это тип алкоголя, который содержится в алкогольных напитках и используется в качестве рекреационного наркотика, но он также используется в качестве растворителя, антисептика, топлива и в различных промышленных применениях.

Также известны как: Everclear (торговая марка), Century (торговая марка), Gem Clear (торговая марка), чистый спирт, абсолютный спирт, EtOH, чистый зерновой спирт (PGA), чистый нейтральный спирт (PNS), ректификованный спирт, ректификованный спирт

Почему зерновой спирт не является 100-процентным чистым

Зерновой спирт обычно разливают по бутылкам с плотностью 151 ( 75,5 процента алкоголя по объему или крепости) и 190-процентной крепости (95 процентов крепости или около 92,4 процента этанола по массе). 190-крепкая версия запрещена во многих штатах США и других местах, поскольку считается, что людям слишком легко ее достать. отравление алкоголем с использованием продукта. Не существует зернового спирта крепостью 200 (100%) для употребления в пищу из-за азеотропных эффектов во время процесса дистилляции. При фракционной перегонке можно сконцентрировать только этанол при соотношении 96 спирта к 4 воде по весу.

Для дальнейшей очистки этанола от зернового спирта или другого источника, необходимо добавить улавливающий агент, такой как бензол, гептан или циклогексан. При добавлении образуется новый азеотроп с более низкой температурой кипения, состоящий из этилового спирта, воды и улавливающего агента. Безводный этанол может быть получен путем удаления азеотропа с более низкой температурой кипения, но загрязнение уносящим агентом делает спирт непригодным для потребления человеком (не говоря уже о том, что чистый спирт сам по себе очень токсичен).

При более низких давлениях (менее 70 торр или 9,3 кПа) нет азеотропа, и можно отгонять абсолютный спирт из смеси этанол-вода. Однако эта процедура (вакуумная перегонка) в настоящее время экономически невыгодна.

Конечно, зерновой спирт можно дополнительно очистить, просто добавив осушитель или используя молекулярный спирт. сито для удаления воды.

Зерновой спирт и глютен

Существуют некоторые разногласия по поводу того, вызывает ли зерновой спирт, согласно любому определению, проблемы для людей. при глютеновой болезни или чувствительности к глютену. С химической точки зрения виски (обычно из ржи), водка (обычно из пшеницы) и Everclear (обычно из кукурузы) не содержат глютен из-за процесса дистилляции. Тем не менее, есть сообщения о людях, испытывающих проблемы Когда происходит реакция, она может быть результатом загрязнения на перерабатывающем предприятии или из-за того, что зерновой продукт был снова добавлен в продукт. Глютеновый зеин в кукурузе обычно хорошо переносится людьми с глютеновой болезнью, поэтому зерновой спирт из этого источника подойдет. Другой вариант — алкоголь из другого источника, например из винограда или картофеля.

Оцените статью
recture.ru
Добавить комментарий